Сделаны из мяса, химических примесей нет: в Роскачестве озвучили лучшие марки сосисок - их берите смело по 5 пачек
С 2017 по 2022 год Роскачество провело серию масштабных проверок сосисок «Молочные». Итоги исследований показали, как менялось качество этого популярного продукта, какие проблемы удалось решить, а какие вопросы к производителям остаются актуальными.
Безопасность: что говорят анализы на бактерии и антибиотики?
За всё время исследований в сосисках ни разу не находили самых опасных возбудителей — сальмонеллы, листерии и кишечной палочки. Случаи обнаружения золотистого стафилококка или клостридий были единичными и относились к ранним этапам проверок.
Однако практически в каждой проверке выявлялись превышения по общему количеству микроорганизмов (КМАФАнМ). Это указывает на возможные нарушения в условиях производства, транспортировки или хранения. Для полной безопасности специалисты рекомендуют перед употреблением проваривать сосиски.
Ситуация с антибиотиками улучшается. Если в начале исследований их следы встречались часто, а в нескольких случаях были зафиксированы превышения, то к 2022 году превышений не выявлено. Следовые количества, не опасные для здоровья, но не позволяющие претендовать на Знак качества, обнаружены в части образцов.
Состав продукта: соответствует ли этикетка реальности?
Проверки подтвердили, что производители стали честнее указывать мясной состав. В последнем исследовании все образцы соответствовали заявленному на упаковке виду мяса. В сосисках, изготовленных по ГОСТу, не использовалось мясо птицы, а там, где оно применялось по ТУ, эта информация была указана.
Тем не менее, сохраняются проблемы с маркировкой добавок. Каррагинан, который не допускается ГОСТом, был обнаружен в ряде образцов, но далеко не все производители указали его в составе. Крахмал находили во многих сосисках, но чаще в количествах, не требующих обязательного упоминания на этикетке. Что касается сои, то миф о её массовом использовании не подтвердился — за все годы её следы были найдены лишь в единичных случаях.
Технология производства: хорошо ли проварены сосиски?
Важный показатель — остаточная активность фермента фосфатазы, который свидетельствует о достаточности тепловой обработки. Начиная с 2018 года, все проверенные образцы соответствовали норме, то есть сосиски были правильно проварены на производстве. Вкус, запах, консистенция и цвет продукции в последнем исследовании также не вызвали нареканий экспертов.
Какие торговые марки показали высокое качество?
По итогам проверки 2022 года 13 торговых марок были признаны высококачественными и получили право претендовать на российский Знак качества. В их число вошли, например, «Владимирский стандарт», «Дымов», «Клинский», «Останкино» и другие.
Над чем ещё нужно работать?
Несмотря на прогресс, две проблемы остаются актуальными. Во-первых, это периодические превышения по микробиологии, которые говорят о необходимости укреплять контроль на всей цепочке — от цеха до магазинной полки. Во-вторых, это неполная достоверность маркировки, особенно в части указания таких добавок, как каррагинан.
Таким образом, потребителю при выборе стоит внимательно изучать состав на упаковке, а перед употреблением — не пренебрегать дополнительной тепловой обработкой продукта.