Золото в бутылке: этого масла берите по 5 литров за раз - в Роскачестве назвали лучшие бренды масла

Роскачество провело исследование 21 торговой марки рафинированного дезодорированного подсолнечного масла по 44 показателям. Вся продукция изготовлена по ГОСТу 1129-2013, при этом 12 образцов — первого сорта, 7 — высшего, и на двух сортость не указана. Большинство масел показали высокое качество и безопасность. Это одна из самых благополучных категорий на рынке — 19 товаров соответствуют опережающему стандарту Роскачества и являются претендентами на российский Знак качества.

Безопасность: канцерогены, трансжиры и другие опасения

Распространённые потребительские страхи оказались в основном необоснованными.

Канцерогены. Содержание потенциально опасных веществ, таких как бенз(а)пирен, глицидиловые эфиры и 2-/3-МХПД, во всех исследованных маслах было на безопасном уровне, не превышающем установленных норм (в том числе будущих). Например, бенз(а)пирен, который может попадать в масло из загрязнённой почвы или при сушке семян, в обнаруженных количествах (менее 0,0001 мг/кг) не представляет угрозы.

Трансжиры. Их содержание до жарки было менее 1% (0,04–0,58%), а после длительного нагревания (около 7 часов при 170°C) увеличилось незначительно — лишь на 0,01–0,4%.

Другие риски. Во всех образцах отсутствовали антиокислители (бутилоксианизол, бутилокситолуол, ТБГХ), остатки мыла, фосфатиды и нежировые примеси. Массовая доля влаги не превышала норму, что говорит о хорошей очистке.

Качество: окисление, чистота и стойкость

Окислительная порча. Важные показатели — кислотное, перекисное и анизидиновое числа. Все масла, кроме одного, уложились в строгие нормы стандарта Роскачества. В одном образце кислотное число (0,4 мг КОН/г) соответствовало ГОСТу для первого сорта, но превысило опережающий стандарт на 0,1 мг. Это не влияет на безопасность, но может ухудшить технологические свойства (например, для изготовления майонеза).

Внешний вид и чистота. Все масла соответствовали высоким требованиям к прозрачности и цвету (цветное число не превышало 2 единицы). Масла успешно прошли тесты на заморозку — после разморозки не образовали мути, что подтверждает хорошую очистку от восков.

Термическая стойкость. Масла проявили хорошую пожаробезопасность — температура вспышки составила от 227 до 289°C, что значительно выше обычной температуры жарки (~170°C).

Зачем нужны рафинация и дезодорация?

Эти процессы удаляют из масла вещества, неустойчивые к нагреванию (включая ароматические соединения), что повышает его термическую стабильность и срок годности. Именно такое масло безопасно использовать для жарки, так как при нагреве в нём не образуется большое количество вредных соединений. Нерафинированные масла, сохраняющие больше витаминов и природного вкуса, лучше подходят для заправки холодных блюд.

Какие марки соответствуют повышенным стандартам?

В 2024 году требованиям стандарта Роскачества соответствуют 19 торговых марок, включая: «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Слобода», «Золотая семечка», «Олейна». Полный список претендентов на Знак качества также включает марки, проверенные в 2016 году.

По материалам Роскачества