Готовлю на завтрак только хрустящие шотландские яйца: снаружи румяная корочка, внутри сочный фарш и мягкий желток - гастрономический восторг

Это изысканное блюдо, где сочная мясная оболочка и нежное яйцо с текучим желтком заключены в золотистую хрустящую панировку. Идеальный вариант как для праздничного стола, так и для сытного перекуса.

Подготовка основных ингредиентов

Начинаем с варки яиц — важно получить именно яйца всмятку, чтобы желток сохранил свою кремообразную текстуру. Три яйца опускаем в кипящую воду ровно на 5-6 минут, после чего немедленно перекладываем в ледяную воду. Этот прием не только упростит очистку, но и остановит процесс приготовления, что особенно важно для идеального результата. Пока яйца остывают, пассеруем мелко нарезанный лук до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Формирование мясной оболочки

В свино-говяжий фарш добавляем охлажденный лук, соль, свежемолотый перец и ароматный вустерский соус. Секрет идеальной консистенции заключается во введении сырого яйца и небольшого количества панировочных сухарей — эти компоненты связывают массу и не дают ей распадаться во время жарки. Фарш необходимо тщательно вымешивать до получения пластичной однородной массы.

Сборка и панировка

Очищенные яйца всмятку аккуратно оборачиваем фаршем, формируя аккуратные шарики одинакового размера. Для создания идеальной хрустящей корочки последовательно обваливаем каждую заготовку в муке, затем во взбитом яйце и наконец в панировочных сухарях, создавая равномерный плотный слой.

Термическая обработка

Обжариваем шотландские яйца во фритюре при температуре 170-180°C до появления равномерной золотистой корочки — обычно это занимает 5-7 минут. Затем отправляем в разогретую до 180°C духовку всего на 4 минуты — этого времени достаточно чтобы окончательно пропечь фарш, сохраняя желток жидким.

Подача и сочетания

Подавать шотландские яйца лучше сразу после приготовления, разрезав пополам чтобы продемонстрировать идеальный желток. Блюдо великолепно сочетается с пикантными соусами — горчичным, сырным или томатным, а также со свежим зеленым салатом, маринованными овощами или хрустящим багетом.

Среди важных нюансов приготовления стоит отметить необходимость использования охлажденного фарша — он лучше лепится, важность равномерного распределения мясного слоя вокруг яиц и контроль времени приготовления в духовке. Для придания пикантности в фарш можно добавить чеснок или пряные травы. Это блюдо неизменно поражает гостей контрастом текстур и изысканным вкусом, оставаясь при этом достаточно простым в исполнении, пишет автор Дзен-канала "Шеф-повар Василий Емельяненко".