Купил мороженую скумбрию в "Светофоре" за 249 рублей: стал разделывать и глазам не поверил - бывает же и такое
Зашел я как-то в «Светофор» и стал свидетелем странной картины: мужчина буквально бежал в холодильный отдел, сгребая в пакет замороженную скумбрию по 249 рублей за килограмм. «Ты сам на цены посмотри! Да на её состояние!» — бросил он мне на ходу. Я и посмотрел: рыба лежала цельная, без ледяной глазури, с ярко-красными жабрами и без желтого налета. Пахла нормально. Рискнул взять три штуки — в сумме около 600 граммов.
Сомнения и кулинарные метания
По дороге домой начал жалеть, что взял мало. Жена хотела запечь в духовке, дочка — посолить, а я мечтал о сугудае. Трех рыбин на все рецепты не хватало. Уже в автобусе думал вернуться, но было поздно.
Приготовление по-северному
Дома решил готовить сугудай — блюдо северных народов. Разделал скумбрию (внутренности почти без черной пленки), нарезал лук. К сожалению, свежего укропа не нашлось, пришлось использовать сушеный. В спешке забыл даже перец и лаврушку! Укладывал слоями: лук — рыба — лук. Залил маринадом из воды, соли, сахара, уксуса и растительного масла (спор с домашними о душистом масле выиграл — взял рафинированное). Убрал в холодильник на сутки.
Фотосессия и долгожданная дегустация
На следующий день жена с дочкой устроили настоящую фотосессию с рыбой: с зеленью, лимоном, на дощечке... А я не выдержал — взял кусок пальцами! Мясо оказалось нежным, жирным, с идеальным балансом вкуса. Маринад подчеркнул естественный вкус рыбы, а жирность сделала его особенно насыщенным.
Выводы и рецепт
Жалею только об одном — мало купил! Рыба в «Светофоре» оказалась достойной. Для сугудая берите скумбрию, лук, лаврушку, перец горошком, укроп. На стакан воды — 50 мл уксуса и столько же масла. Солите, маринуйте сутки — и наслаждайтесь!