Почему европейцы не могут позволить себе гречку: настоящая причина кроется в одном нюансе - и это не ее вкус
В интернете часто можно встретить шутки о том, что европейцы не едят гречку просто потому, что им не нравится её вкус. Но если посмотреть на их кухню — ту же шведскую ферментированную селёдку или исландское протухшее мясо акулы, — станет ясно, что дело тут не в привередливости. Настоящую причину мне как-то раз объяснили немецкие фермеры, и она оказалась сугубо экономической.
Капризная культура: почему гречку невыгодно выращивать
Оказалось, гречиха — очень требовательное растение. Она не переносит сильную жару, что делает её выращивание проблематичным для южной Европы. Но и в северных регионах с высокой влажностью она чувствует себя плохо — начинает гнить на корню. Добавьте к этому чувствительность к сильным ветрам, и станет понятно, почему европейские аграрии не горят желанием связываться с этой культурой. Но главная проблема — в продуктивности. С одного гектара фермер собирает в среднем 10-12 центнеров гречихи. Для сравнения, пшеницы с той же площади можно получить 80-90 центнеров. Разница почти в восемь раз! При этом гречка не реагирует на удобрения — сколько ни вкладывай в подкормку, урожайность не увеличится.
Сложности обработки и генная инженерия
С современными методами земледелия гречиха тоже не дружит. Гербициды и пестициды для неё губительны — она погибает от них быстрее, чем сорняки. Генная инженерия, которая помогает создавать устойчивые сорта других культур, с гречкой бессильна — модифицированные сорта просто не всходят. Процесс обработки собранного зерна тоже достаточно сложный. Нужны специальные комбайны, затем крупа проходит несколько этапов подготовки — сушку, прожарку, аэрацию. По сравнению с пшеницей это гораздо более трудоёмкий процесс.
Замкнутый круг: нет спроса — нет предложения
Всё это делает гречку экономически невыгодной для европейского фермера. Цена на такую крупу была бы в 7-8 раз выше, чем на пшеницу, но массового спроса по такой цене нет. Получается замкнутый круг: гречку не выращивают, потому что на неё нет спроса, а спроса нет, потому что люди с ней не знакомы. Большинство жителей Запада действительно ни разу в жизни не пробовали гречневую кашу. Те, кто хочет её купить, могут найти в специализированных магазинах, но цена будет соответствующей.
Исторические и культурные особенности
Исторически в Европе, с её небольшими владениями, предпочтение отдавали более урожайным культурам — ржи, ячменю, пшенице. Гречиха же, пришедшая в Россию через Византию из Китая, лучше всего прижилась в зонах рискованного земледелия, где другие культуры росли плохо. Любовь к еде часто формируется с детства. Даже в России, где гречка считается национальным продуктом, многие к ней равныдушны. А история про англичанку, которая полюбила гречку в Сибири и везла её с собой в Лондон, — скорее исключение, подтверждающее правило.
Потенциал гречки: не только как крупа
Несмотря на непопулярность в Европе, у гречки есть большой потенциал. Это очень полезный продукт: в ней больше витаминов группы B, чем в других злаках, она помогает бороться со стрессом, выводит холестерин и тяжёлые металлы. На Западе постепенно набирает популярность зелёная (необжаренная) гречка среди приверженцев здорового питания. В Азии же гречневую муку давно используют для приготовления лапши соба.
Так что дело вовсе не во вкусе, а в сложившейся сельскохозяйственной и кулинарной традиции. Гречка — это своего рода культурный код, и чтобы его распробовать, нужны либо особые условия, либо открытость к новым гастрономическим впечатлениям. А в её пользе и уникальности сомневаться не приходится.