Можно ли горячий чай разбавлять холодной водой: жаль, не знала это до 47 лет
Наверное, каждый из нас хотя бы раз оказывался в ситуации, когда только что заваренный чай оказывался слишком крепким или обжигающе горячим. Кажется совершенно логичным добавить в чашку немного холодной воды из-под крана, чтобы быстрее насладиться напитком. Однако это простое действие, с точки зрения чайных экспертов и целых культурных традиций, например, китайской, является серьезной ошибкой, которая лишает чай его истинной ценности.
С традиционной точки зрения, кипяток — это особым образом структурированная, «живая» вода, способная раскрыть весь потенциал чайного листа. Добавление холодной, «сырой» воды нарушает созданную гармонию, превращая напиток из «живого» в «мертвый» — безжизненный и плоский.
Если же обратиться к химии, то негативные последствия становятся еще более очевидными. При заваривании в горячую воду переходят ценные соединения: эфирные масла, дарящие аромат, и полифенолы (танины и катехины), отвечающие за вкус, цвет и пользу. Резкое охлаждение напитка провоцирует окисление этих веществ. Знакомая многим радужная пленка на поверхности остывшего чая — это и есть те самые окислившиеся полифенолы, выпадающие в осадок. В результате аромат быстро улетучивается, вкус теряет свою глубину и многогранность, а антиоксиданты переходят в форму, которая почти не усваивается организмом. Более того, эта самая пленка и осадок могут раздражающе действовать на слизистую желудочно-кишечного тракта, что при регулярном употреблении превращается во вредную привычку.
К счастью, существуют правильные и безопасные способы привести чай в комфортное состояние. Самый простой из них — это набраться терпения и дать напитку остыть естественным путем в течение нескольких минут. Если время не ждет, можно несколько раз перелить чай из одной чашки в другую — этот метод позволяет быстро и равномерно снизить температуру. Чтобы избежать проблемы с крепостью, стоит изначально класть меньше заварки. А если разбавлять чай все же необходимо, то для этого лучше использовать не сырую воду из-под крана, а предварительно вскипяченную и остывшую.
Таким образом, простая привычка разбавлять чай холодной водой лишает нас полноты вкусовых ощущений и потенциальной пользы напитка. Проявив к чаю немного больше уважения и выбрав один из правильных методов, вы сможете в полной мере оценить его изысканный аромат, богатый вкус и целебные свойства.