Вы по 10 раз в день суете еду в микроволновку: даже не подозревая о последствиях - что СВЧ-печь реально творит с продуктами

Однажды я видел, как знакомая пряталась за дверью, пока ее муж грел что-то в микроволновке. На вопрос, почему она так делает, она ответила: «Я читала, что она излучает вредную радиацию». Тогда я понял, что мифов вокруг этого прибора ходит очень много, и с ними стоит разобраться. Мне часто задают вопрос: «Как специалист по питанию, скажи, микроволновка — это вредно или нет?». Давайте разберемся в этом спокойно, без лишних эмоций.

Как на самом деле работает микроволновка

Микроволновая печь — это не ящик с радиацией. Принцип ее работы основан на электромагнитных волнах, которые заставляют молекулы воды в продуктах быстро двигаться. Из-за этого трения и происходит нагрев. Никакой магии — обычная физика.

Если вспомнить школьный курс, микроволны в спектре излучения находятся между радиоволнами и инфракрасным излучением. Именно поэтому микроволновка не жарит и не варит еду в привычном смысле, а быстро прогревает ее изнутри.

Важный момент: опасное для ДНК ионизирующее излучение (как у рентгена или гамма-лучей) находится в другой, гораздо более высокой части спектра. Микроволны к нему не имеют никакого отношения. Так что разогретая курица не становится радиоактивной.

Почему еда в микроволновке греется неравномерно?

Наверняка вы сталкивались с ситуацией, когда суп сверху горячий, а на дне — холодный. Или когда внутри разогретого блюда оказывается ледяной кусок.

Объяснение простое: микроволны проникают в пищу только на несколько сантиметров. Более глубокие слои прогреваются уже от внешних, и происходит это медленнее. К тому же, у волн есть «слепые зоны», где нагссивность слабее. Вращающийся поднос частично решает эту проблему, но идеального результата добиться сложно.

Что поможет прогреть еду равномерно?

Перемешивайте пищу в процессе разогрева.

Накрывайте тарелку крышкой — пар поможет распределить тепло.

Распределяйте еду по тарелке равномерным слоем, а не комком.

Эти простые действия избавят вас от недогретых серединок.

Разбираем мифы: где правда, а где вымысел?

Миф 1. Микроволновка разрушает витамины

Это не так. Любая тепловая обработка снижает количество витаминов. Но микроволновка в этом плане даже щадящий вариант, так как греет быстро и часто без воды. А чем меньше время нагрева, тем больше полезных веществ сохраняется. Например, брокколи из микроволновки будет полезнее, чем вареная, где витамины уходят в воду.

Миф 2. В микроволновке нельзя использовать пластик

Это верно, но с оговорками. Обычный пластик при нагреве может выделять в пищу вредные вещества. Поэтому используйте только контейнеры с маркировкой «microwave safe» (подходит для микроволновки). Лучше всего подходит посуда из стекла или керамики. А вот металлические предметы ставить нельзя — это может вывести технику из строя.

Миф 3. Микроволновка не убивает бактерии

Наоборот, убивает. Бактерии в основном состоят из воды, и когда эти молекулы начинают интенсивно колебаться, клетки микробов разрушаются. Проблема только в неравномерном прогреве, из-за чего некоторые бактерии в «холодных зонах» могут выжить. Поэтому важно хорошо перемешивать пищу.

Миф 4. Микроволновка делает еду канцерогенной

Это один из самых частых страхов. На самом деле, микроволны не могут изменить химическую структуру пищи и создать канцерогены. Они просто заставляют молекулы воды двигаться. Канцерогены же появляются при обгорании пищи, например, на сковороде, чего в микроволновке практически не происходит.

Миф 5. Из микроволновки вытекает излучение

Если у вас современная и исправная модель — это маловероятно. Дверца оборудована специальной защитной сеткой, которая не выпускает волны наружу. Кстати, излучение от вашего Wi-Fi-роутера или смартфона, который вы держите у уха, гораздо активнее. Если вы не боитесь телефона, то и микроволновку бояться нелогично.

Несколько интересных фактов

Микроволновку изобрели случайно в 1945 году, когда инженер Перси Спенсер заметил, что шоколадка в его кармане растаяла во время испытаний радара.

Первая серийная микроволновка была огромной — весила 340 кг и была ростом почти с человека.

Изначально эти печи использовались в основном в столовых и на предприятиях, и лишь позже стали домашним прибором.

По материалам Дзен-канала Тюнинг тела - блог Дениса Мгеладзе