Смело берите, там чистое мясо без химии и воды: в Роскачестве назвали лучшие марки куриного филе

Роскачество провело масштабное исследование охлажденного филе цыпленка-бройлера 15 торговых марок. Результаты помогают развеять распространенные мифы и сделать осознанный выбор.

Почему производители работают по ТУ, а не по ГОСТ

Все исследованные образцы произведены по техническим условиям, что объясняется практическими соображениями. ГОСТ устанавливает чрезмерно жесткий срок годности — всего 2 суток, что делает невозможной нормальную реализацию через торговые сети. Производители в рамках ТУ проводят лабораторные испытания и устанавливают обоснованные сроки хранения.

Безопасность продукции: антибиотики и обработка

Микробиологические показатели всех образцов соответствуют нормативам — опасные бактерии не обнаружены. Однако в 10 из 15 товаров выявлены следы антибиотиков, причем два производителя некорректно маркировали продукцию как «без антибиотиков».

Что касается обработки хлором, то его следы обнаружены в 9 образцах, но эксперты связывают это с недостаточной очисткой водопроводной воды на производствах, а не с целенаправленной обработкой. Полностью отсутствует хлороформ в филе марок «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Моссельпром», «Рококо» и Alfoor.

Опровержение потребительских мифов

Исследование опровергло несколько распространенных опасений. В продукции не обнаружены полифосфаты, нитриты, консерванты и признаки инжектирования водой. Массовая доля влаги находится в пределах естественной нормы, а чужеродные ДНК (соя, ГМО) отсутствуют.

Качественные показатели и свежесть

Большинство образцов демонстрируют хорошие органолептические характеристики. Однако два товара показали признаки начальной порчи: затхлый запах, влажная консистенция и мутный бульон. У десяти образцов кислотное число жира не превышает предельно допустимого уровня, что свидетельствует о правильных условиях хранения.

Рекомендации по выбору

При покупке стоит обращать внимание на маркировку — заявления «без антибиотиков» требуют проверки. Внешний вид филе должен быть упругим, без посторонних запахов. Российское куриное филе остается качественным и доступным продуктом, чьи преимущества особенно заметны на фоне более высоких европейских цен, пишет сайт Роскачества.