Почему я никогда не варю варенье и джемы на зиму и считаю это пережитком прошлого
Многие продолжают традицию варить варенье на зиму, которую переняли от мам и бабушек, но я сознательно отказалась от этой практики. Хочу поделиться своими соображениями на этот счет, не настаивая на единственно верном решении — каждый вправе выбирать то, что считает нужным.
Главная проблема — избыток сахара
По классическим рецептам на килограмм ягод используется килограмм сахара. Если учитывать, что рекомендованная норма потребления сахара для взрослого человека составляет около 25 граммов в день (5-6 чайных ложек), становится очевидной проблема чрезмерного употребления сладкого.
Речь не о полном отказе от лакомств — иногда я тоже ем варенье. Но важно понимать, что это в первую очередь десерт, а не полезная заготовка. Регулярное превышение нормы сахара может способствовать развитию различных заболеваний.
Что происходит с пользой ягод при варке
Длительная термическая обработка существенно снижает содержание витаминов в ягодах. Безусловно, в варенье сохраняется клетчатка и некоторые полезные вещества, но их количество значительно меньше compared со свежими или замороженными ягодами.
А как же опыт предыдущих поколений?
Часто можно услышать аргумент: «Наши бабушки всегда варили варенье и были здоровы». Однако важно учитывать, что в прошлом это был один из немногих доступных способов сохранения урожая. Сегодня у нас есть более современные и эффективные методы — морозильные камеры, сушильные аппараты, которые позволяют сохранить пользу ягод практически в полном объеме.
Альтернативные способы заготовки
Большую часть ягод я замораживаю или сушу. Замороженные ягоды можно использовать для приготовления компотов, десертов или есть в размороженном виде. Сушеные ягоды удобно добавлять в чай или использовать в выпечке, пишет автор Дзен-канала "Сладкий персик".
Это не означает полный отказ от варенья — одна-две баночки для удовольствия вполне допустимы. Но делать основные запасы на зиму в виде варенья я считаю нецелесообразным.
Каждый выбирает то, что ему ближе — я лишь предлагаю задуматься над тем, насколько традиционные методы заготовок соответствуют современным представлениям о здоровом питании.