Растворимый кофе — это кофе, заваренный дважды: опытный бариста рассказал, как делают порошок для продажи в "Магнитах"
Многие начинают утро с растворимого кофе, потому что это быстро и удобно. Но что мы на самом деле знаем о его производстве? Одни видят в нем спасение, а другие не считают его настоящим кофе. Давайте разберемся, что к чему, без лишних предубеждений.
Бытует мнение, что растворимый кофе — это суррогат. На самом деле его делают из обычных кофейных зерен. Просто его уже сварили за вас на фабрике и высушили. Технология выглядит так: зерна обжаривают, перемалывают и варят в больших аппаратах под давлением. Получившийся крепкий экстракт затем сгущают и сушат, превращая в знакомые всем гранулы или порошок. Так что, когда вы заливаете его кипятком, происходит, по сути, второе заваривание. Первый раз это сделали на производстве, а второй — прямо у вас в чашке.
Растворимый кофе бывает разным. Самый простой и дешевый — порошковый, он быстро растворяется, но вкус у него довольно простой. Гранулированный вариант делают из того же порошка, спрессованного в гранулы, он кажется чуть насыщеннее. Наиболее качественным считается сублимированный кофе, который сушат особым способом, с заморозкой. В нем сохраняется больше исходного вкуса и аромата, но и стоит он дороже.
Почему же он иногда бывает невкусным? Все дело в экономии. Чтобы снизить стоимость, производители используют не самое лучшее сырье, например, робусту или остатки зерен, и проводят экстракцию при высоких температурах. А чтобы компенсировать посредственный вкус, добавляют ароматизаторы и другие добавки. Поэтому если вы хотите получить более качественный напиток, стоит выбирать сублимированный кофе из стопроцентной арабики.
Что касается пользы и вреда, то растворимый кофе — продукт натуральный. В нем сохраняются кофеин, антиоксиданты и другие полезные вещества, просто в меньшем количестве, чем в свежезаваренном зерновом. Исследования показывают, что умеренное употребление может положительно влиять на концентрацию и даже снижать риск некоторых заболеваний. Однако из-за жесткой обработки он может быть более кислым и раздражать желудок, особенно если это дешевый вариант. Качественный сублимированный кофе обычно переносится гораздо легче, и пить его лучше после еды.
При выборе важно смотреть на состав. В идеале там должен быть указан только кофейный экстракт. Если же вы видите сахар, сухие сливки, ароматизаторы или стабилизаторы, то это уже так называемый кофейный напиток, а не чистый продукт.
В сравнении с зерновым кофе у растворимого есть свои плюсы и минусы. Зерновой, безусловно, выигрывает по богатству вкуса и аромата. Но растворимый не требует ни времени, ни специальных приборов для приготовления. При этом хороший растворимый кофе может стоить дороже среднего зернового. Зато он гораздо дольше хранится.
В итоге, растворимый кофе — это выбор в пользу удобства и скорости. Он отлично подходит для поездок, дачи или офиса, когда нет возможности приготовить что-то более сложное. Это напиток не для гурманов, а для тех, кто ценит свое время. И если подойти к выбору внимательно, он может быть вполне достойной альтернативой, пишет источник.