Оказалось, всю жизнь жарила шампиньоны неправильно: 5 ошибок, из-за которых грибы становятся резиновыми и водянистыми
Кажется, что жарить шампиньоны проще простого, но многие сталкиваются с тем, что вместо аппетитных поджаристых грибов на сковороде оказывается безвкусная резиновая масса. Всё дело в нескольких распространённых ошибках, которые легко исправить.
Самое главное — избежать лишней влаги. Частая ошибка — мыть грибы под струёй воды. Шампиньоны впитывают воду как губка, и при жарке эта влага не даст им подрумяниться, вместо этого они будут тушиться. Гораздо лучше просто протереть их сухой бумажной салфеткой или мягкой щёткой, а особо грязные места аккуратно срезать ножом. Даже если вы не мыли грибы, на них есть естественная влага. Перед жаркой стоит выпарить её — для этого нужно выложить нарезанные шампиньоны на сухую, хорошо разогретую сковороду и, помешивая, дождаться, пока вся выделившаяся жидкость не испарится. И только после этого можно добавлять масло.
Чтобы грибы приготовились равномерно, их важно нарезать ломтиками примерно одинакового размера. И имеет значение посуда: лучше взять большую широкую сковороду с толстым дном, чтобы грибы лежали в один слой, а не были навалены горкой. Тогда каждый кусочек получит свой шанс на золотистую корочку, а не будет париться вместе с соседями.
Один из ключевых секретов — вовремя добавить соль. Если посолить грибы в начале, они мгновенно пустят сок и снова начнут тушиться. Солить и перчить шампиньоны нужно в самом конце, когда они уже почти готовы и покрылись румяной корочкой. В этот момент специи идеально раскроют их вкус. И последний штрих — дать грибам немного «отдохнуть» на сковороде. Не стоит их постоянно перемешивать. Пусть они спокойно поджарятся с одной стороны в течение 2–3 минут, тогда и образуется та самая вкусная карамелизированная корочка с ореховым привкусом.
Вот и весь секрет. Если коротко: сухие грибы, просторная сковорода, выпаривание влаги, терпение и соль в самом конце. Стоит один раз попробовать этот способ, и обычные шампиньоны раскроются для вас с совершенно новой, очень вкусной стороны, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".