"Никогда больше не вари картофель на пюре": оказалось всю жизнь неправильно готовила картошку - вот как ее правильно готовят шефы
Картофельное пюре — это, можно сказать, душа домашней кухни. Но почему у одних оно выходит нежным и воздушным, а у других напоминает жидковатую кашу? Оказывается, всё дело в одном распространённой ошибке, которую многие допускают на самом первом этапе.
Шеф-повар одного из хороших ресторанов недавно поделился своим главным секретом. И он кардинально меняет привычный подход. Основная мысль — нужно полностью отказаться от варки картофеля в кастрюле с водой.
В чём проблема обычного способа
Главный враг вкусного пюре — это лишняя влага. Когда мы варим картошку, она, как губка, впитывает воду. Из-за этого её собственный вкус становится менее выраженным, а текстура — рыхлой и водянистой. Сколько потом ни добавляй масла или молока, исправить это уже сложно.
Вместо варки шеф предлагает запекать картофель. Такой способ помогает не разбавить, а, наоборот, сконцентрировать его натуральный вкус.
Как правильно приготовить пюре по-новому
Метод не сложнее традиционного, но результат действительно другой.
Подготовка. Возьмите противень и насыпьте на него достаточно толстый слой обычной крупной соли. Она нужна не для того, чтобы посолить картошку, а чтобы жар распределялся равномерно, а лишняя влага из клубней уходила.
Запекание. Картофель в кожуре разложите на этой «соляной подушке» и отправьте в духовку, разогретую до 160–180 °C. Запекайте до тех пор, пока он не станет полностью мягким.
Протирание. Пока картошка ещё тёплая, разрежьте её и протрите мякоть через мелкое сито. Именно сито, а не блендер или даже толкушка, помогает добиться той самой идеальной, однородной и шелковистой текстуры без комочков.
Завершение. В получившуюся сухую и ароматную массу добавьте подогретое молоко, хорошее сливочное масло и специи по вкусу.
На выходе вы получите пюре с по-настоящему насыщенным картофельным вкусом — густое, кремовое и без намёка на водянистость.
Что делать с кожурой
И ещё один практичный совет: не выбрасывайте картофельные шкурки. Их можно обжарить во фритюре или просто на сковороде с достаточным количеством масла до хрустящего состояния. Получатся своеобразные чипсы, которые можно использовать как украшение для блюда или просто как закуску.
Такой подход — это не просто новый рецепт, а скорее изменение подхода к готовке. Отказавшись от лишней воды, вы получаете чистый вкус картофеля и гарантированно избегаете эффекта «клейстера». Попробуйте — и, возможно, вы уже не захотите возвращаться к старому способу, пишет Дзен-канал "Едим дома с Юлией Высоцкой".