Почему нельзя готовить на подсолнечном масле: запомните раз и на всю жизнь

При приготовлении пищи методом жарки правильный выбор масла играет ключевую роль для сохранения вкуса продуктов и здоровья. Рассмотрим основные параметры выбора и характеристики популярных масел.

Ключевые параметры выбора

Температура дымления — основной показатель при выборе масла для жарки. Это температура, при которой масло начинает дымиться и выделять вредные вещества. Для жарки подходят масла с точкой дымления выше 200°C, поскольку в раскаленной сковороде температура может достигать 230-250°C.

Степень очистки также имеет значение. Рафинированные и дезодорированные масла проходят многоступенчатую обработку, что повышает их температурную стабильность и срок хранения, хотя и уменьшает содержание полезных веществ.

Рекомендованные масла для жарки

Масло авокадо лидирует по термостойкости — его точка дымления достигает 270°C даже в нерафинированном виде. Оно оптимально для жарки при высоких температурах, хотя отличается высокой стоимостью.

Горчичное масло обладает точкой дымления 254°C и благоприятным соотношением жирных кислот. Оно долго хранится и подходит для различных видов термической обработки.

Топленое масло (гхи) с температурой дымления 240°C придает блюдам нежный ореховый аромат и содержит меньше лактозы compared to обычному сливочному маслу.

Масла с ограничениями для жарки

Оливковое масло требует осторожного использования: рафинированное выдерживает до 240°C, но нерафинированное начинает дымиться уже при 160°C.

Подсолнечное рафинированное масло (227°C) содержит избыточное количество омега-6 кислот при практически полном отсутствии омега-3.

Кокосовое масло (204°C) содержит много насыщенных жиров и не является оптимальным выбором для жарки.

Практические рекомендации

Не рекомендуется использовать для жарки нерафинированные масла с низкой точкой дымления: кукурузное, арахисовое, кунжутное, тыквенное.

Основные правила безопасной жарки:

Использовать умеренный нагрев

Добавлять масло в предварительно прогретую посуду

Избегать повторного использования масла

Контролировать появление дыма

Для мяса оптимальны масла с высокой точкой дымления, для овощей и рыбы подходят и нерафинированные варианты, поскольку эти продукты требуют менее интенсивной термической обработки.

При выборе масла важно учитывать не только температурную стабильность, но и баланс жирных кислот в рационе питания, пишет Дзен-канал "Гастроном.ру".