Почему вареная курица сухая, плотная, как бумага безвкусная: 3 ошибки, которые почему-то стали звать правилами
Часто бывает, что куриная грудка или окорочка после варки становятся сухими и безвкусными, как бумага. А ведь даже обычную магазинную курицу можно приготовить так, чтобы мясо было нежным, сочным и ароматным. Вот несколько ошибок, которые многие допускают, и простые способы их избежать.
Ошибка 1: Опускать мясо в кипяток
Очень популярен миф о том, что если опустить курицу в кипящую воду, то сок «запечатается» внутри. На самом деле всё происходит с точностью до наоборот. От резкого нагрева белки быстро сворачиваются, волокна сжимаются и выталкивают влагу наружу. В результате мясо становится более плотным и сухим.
Что делать? Класть курицу в холодную или чуть тёплую воду и постепенно нагревать. Идеальная температура для варки — около 80–90°C, без сильного кипения. Так мясо прогреется равномерно и останется сочным.
Ошибка 2: Бояться солить бульон вовремя
Многие считают, что соль вытягивает сок из мяса, и поэтому солят бульон в самом конце. Но это не совсем так. Соль действительно сначала заставляет мясо немного отдать влагу, но затем оно начинает впитывать бульон обратно — уже солёный. Кроме того, соль помогает разрушить жёсткие белковые волокна, отчего мясо становится мягче и нежнее.
Что делать? Солить бульон в начале или в середине приготовления. Это не только улучшит вкус самого мяса, но и сделает его более сочным.
Ошибка 3: Сразу вынимать курицу из бульона
Если сразу после варки достать горячее мясо и положить на тарелку, оно быстро потеряет много влаги и станет суше. Резкая смена температуры заставляет волокна сжиматься, а желатин — быстро застывать.
Что делать? Дать курице «отдохнуть» в бульоне после выключения огня. Оставьте её в кастрюле под крышкой на 15–20 минут. Мясо дойдёт до готовности, станет сочнее и нежнее. Главное — не передержать, иначе может стать водянистым.
Эти простые правила помогут вам готовить курицу вкусно, даже если она самая обычная, из магазина. Попробуйте — и вы почувствуете разницу, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".