Что добавить в фарш, чтобы котлеты не были сухими и тонкими: 3 ингредиента для сочности и объема

Часто котлеты получаются сухими и плотными, даже если мы используем качественное мясо. Оказывается, проблема может быть не в самом мясе, а в том, что мы предъявляем к котлетам слишком строгие требования. На самом деле даже из скромного фарша можно приготовить сочные и пышные котлеты, если знать несколько кулинарных хитростей.

Правильная жирность: почему сало лучше масла

Если мясо слишком постное, котлеты неизбежно будут сухими. Исправить это поможет обычное сало — его нужно пропустить через мясорубку вместе с мясом. Сало не только повышает жирность фарша, но и делает его более вязким, благодаря чему котлеты лучше держат форму и получаются нежными.

А вот сливочное масло или сливки для этой цели не подходят. Масло при жарке быстро пригорает и дает неприятный запах, а сливки почти не увеличивают жирность и могут сделать фарш излишне жидким.

Чем заменить хлеб для пышности

Классический хлебный мякиш — не единственный способ сделать котлеты пышными. Отличной альтернативой станет сырой картофель, пропущенный через мясорубку. Он придает котлетам нежность и воздушность, хотя и не впитывает сок так же хорошо, как хлеб. Главное — не переборщить, иначе котлеты будут напоминать картофельные зразы.

Лук тоже лучше использовать не сырой, а предварительно пассерованный на масле. Так он придаст котлетам сочности и насыщенный аромат.

Еще один вариант — добавить в фарш немного манной крупы. Она отлично впитывает мясной сок и придает пышность. После этого фарш обязательно нужно убрать в холодильник, чтобы манка успела разбухнуть.

Неожиданные добавки для воздушности

Чтобы котлеты получились по-настоящему высокими и сочными, в фарш можно добавить немного ледяной воды. При жарке она будет испаряться, создавая внутри котлет пар, который и поднимет их. Этот старый проверенный способ часто использовали в советских столовых.

Еще один интересный вариант — чайная ложка коньяка. При нагревании он не только испаряется, помогая котлетам «подняться», но и дополнительно размягчает мясные волокна, делая котлеты более сочными и ароматными.

Важные нюансы приготовления

Не менее важен и сам процесс приготовления фарша. Например, мясо не стоит измельчать слишком мелко — фарш не должен напоминать кашу. Иначе котлеты получатся плотными. Также не нужно долго и интенсивно вымешивать фарш — это делает его излишне плотным. Достаточно добиться, чтобы масса стала однородной и легко отставала от стенок миски.

И последний совет: готовый фарш перед жаркой лучше на час убрать в холодильник. Это сделает его более пластичным, котлеты будут лучше держать форму и не расплывутся на сковороде, пишет Дзен-канал "В саду у Валентинки".