Как сохранить огурцы свежими на всю зиму

что, если я скажу, что существует старый как мир способ, который позволяет сохранить огурцы свежими, будто только с грядки, на 5–6 месяцев? Без уксуса, без соли, без маринада. Я сам, когда узнал о нём, долго не верил, а попробовав, пожалел лишь об одном — что не сделал этого раньше!

Почему огурцы портятся? Небольшой экскурс в биохимию

Чтобы понять, как сохранить огурец, нужно знать, что его губит. Главный враг свежести — кислород. Именно он запускает процессы дыхания, созревания, старения и, в конце концов, гниения. Пока есть кислород, огурец продолжает «жить»: теряет влагу, становится вялым, а на его поверхности начинают размножаться бактерии и грибки. Значит, наша главная задача — лишить его доступа к кислороду, чтобы заставить «уснуть». В таком состоянии все жизненные процессы замедляются во много раз.

Магия огня и стекла: раскрываем дедовский метод

Никаких сложных приборов! Всё, что понадобится, — это стеклянная банка, металлическая крышка и... маленький огарок свечи. Да, это не шутка! Метод основан на простом физическом законе: горение поглощает кислород. Если поместить в банку с огурцами горящую свечу и плотно закрыть её, мы создадим внутри бескислородную среду.

Свеча сжигает почти весь кислород и гаснет. Огурцы остаются в атмосфере, состоящей в основном из углекислого газа, который работает как природный консервант. Они словно впадают в спячку и могут храниться в таком виде несколько месяцев.

Урок в погребе: две разные стратегии

Давайте посмотрим, как с этой задачей справились два разных человека.

Ошибка деда Матвея

Наш дед Матвей, услышав про метод, решил действовать с размахом. Он намыл целое ведро огурцов и, не просушив, уложил их мокрыми в трёхлитровую банку. Потом взял большую парафиновую свечу, кое-как установил её сверху и поджёг. Пока он возился с крышкой, свеча успела подпалить верхние огурцы.

В итоге в банке осталась влага — идеальная среда для плесени, кислорода выгорело мало, а огурцы получили ожоги. Через месяц его заготовка испортилась.

Мудрость Фёдора Ивановича

А вот наш эксперт подошёл к делу аккуратно. Он отобрал свежие, крепкие огурчики, тщательно протёр каждый сухой тряпочкой, но не мыл. Взял чистую, стерилизованную и абсолютно сухую банку. Плотно уложил в неё огурцы вертикально. Маленький огарок восковой свечи высотой 1–2 см поставил на металлическую подставку сверху на огурцы.

Быстро поджёг фитиль и сразу же закатал банку стерильной крышкой. Свеча погорела несколько секунд, погасла, и крышка даже слегка втянулась внутрь. Он не просто закрыл огурцы, а создал для них идеальные условия для хранения.

Пошаговая инструкция: как сохранить огурцы свежими на полгода

Готовы повторить успех Фёдора Ивановича? Вот подробный план действий.

Сначала нужно отобрать подходящие огурцы — свежесобранные, твёрдые, без повреждений. Мыть их не стоит, просто тщательно протрите каждый сухой чистой тканью. Любая капля воды может испортить всё дело.

Банки и крышки нужно простерилизовать и высушить до идеального состояния. Внутри не должно остаться ни капли влаги.

Плотно, но аккуратно уложите огурцы в банку вертикально. Поставьте сверху на них маленький огарок свечи на негорючей подставке. Держите под рукой крышку и закаточную машинку.

Теперь главное — действовать быстро. Подожгите фитиль и немедленно, без задержки, герметично закатайте банку. Вы увидите, как свеча вскоре погаснет.

Переверните банку вверх дном, чтобы проверить герметичность. После этого уберите её в тёмное прохладное место — в погреб или подвал. И можете забыть о ней до зимы.

Если первая попытка окажется неудачной, не расстраивайтесь! Считайте, что вы провели научный эксперимент. В следующий раз обязательно получится.

Ваш личный эксперимент

Хватит сомневаться в старых методах! Лучший способ проверить — сделать самому.

Ваша задача: не нужно рисковать всем урожаем. Возьмите одну трёхлитровую банку и сделайте всё точно по инструкции. Подпишите её и поставьте в самый дальний угол погреба.

А потом, холодным зимним вечером, когда за окном будет метель, откройте её. И этот хруст свежего огурца, пахнущего летом, станет лучшей наградой за вашу любознательность и старание, пишет источник.