Надо ли промывать курицу перед готовкой

Многие привыкли мыть курицу под холодной водой перед приготовлением, считая, что так они делают мясо чище и безопаснее. Однако эта, казалось бы, полезная привычка на самом деле создает серьезный риск для здоровья.

Невидимая угроза: что происходит на самом деле

На поверхности сырой курицы часто присутствуют опасные бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер. Когда вы направляете на мясо струю воды, вы не смываете этих микробов. Вместо этого вы создаете облако из мельчайших брызг, которые разносят бактерии по всей кухне.

Как объясняет Полина Кулач, доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, эти брызги могут разлетаться на расстояние до 50–80 сантиметров. В результате микробы оседают на раковине, столешнице, посуде и даже на продуктах, которые не будут готовиться, например, на овощах для салата или фруктах. Вода не убивает бактерии — с этой задачей справляется только высокая температура при готовке. Таким образом, мытье создает лишь иллюзию чистоты, повышая риск перекрестного заражения.

Как правильно обращаться с курицей

Отказаться от мытья — это первый и главный шаг. Достаньте курицу из упаковки и сразу приступайте к приготовлению. Если на поверхности есть излишки влаги, их можно промокнуть одноразовым бумажным полотенцем, которое нужно сразу выбросить.

Основной способ обезопасить себя — это тщательная термическая обработка. Убедитесь, что курица полностью приготовилась. Мясо должно быть белым по всей толщине, без розовых участков, а сок, выделяющийся при проколе, — полностью прозрачным. Внутренняя температура в самой толстой части тушки должна достигать не менее 75°C.

После работы с сырой курицей важно тщательно вымыть с моющим средством все поверхности, с которыми она контактировала: ножи, разделочные доски и руки. Для сырого мяса лучше использовать отдельную разделочную доску. В холодильнике сырую птицу следует хранить в закрытом контейнере или пакете на нижней полке, чтобы ее сок не капал на другие продукты.

Таким образом, безопасность обеспечивается не мытьем, а правильным приготовлением и строгим соблюдением гигиены на кухне, пишет Дзен-канал "Едим дома".