Узнал, в чём разница между дешёвой поваренной солью и дорогой гималайской, лавовой и хлопьевидной - как жаль, что всю жизнь ел обычную соль
Всю жизнь я считал, что соль — она и есть соль. Этот простой минерал когда-то сводил с ума целые империи, развязывал войны и служил валютой. Сегодня её можно купить за копейки, но на полках появились дорогие сорта — розовая гималайская, чёрная лавовая, французская хлопьевидная. Давайте разберёмся, есть ли между ними реальная разница.
По химическому составу вся соль на 97-99% состоит из хлорида натрия. Вся разница — в оставшихся процентах, форме кристаллов и способе добычи.
Обычная поваренная соль — это серийный продукт. Её добывают из подземных месторождений, тщательно очищают, высушивают при высоких температурах и добавляют антислёживатели. На выходе получается стерильный белый порошок с прямолинейным солёным вкусом.
Морская соль интереснее. Её получают выпариванием морской воды, почти не обрабатывают, поэтому в ней сохраняются следы магния, кальция и калия. Её вкус сложнее, с лёгкой горчинкой и металлическими нотами, а кристаллы крупнее и неравномернее.
Гималайская розовая соль — это древний океан, поднятый тектоникой плит и законсервированный на миллионы лет. Свой розовый цвет она получила благодаря оксиду железа, проще говоря — ржавчине. Её вкус мягче, а кристаллы тают на языке медленнее.
Кипрская чёрная лавовая соль — это настоящий перформанс. Обычную морскую соль после высушивания смешивают с активированным углём. Уголь даёт не только dramatic чёрный цвет, но и лёгкую дымную ноту во вкусе.
Самая дорогая Fleur de Sel добывается вручную в Бретани и Камарге. Солеборы особыми граблями снимают только верхний слой кристаллов с поверхности воды. Это титанический труд, возможный только при определённых погодных условиях. Кристаллы получаются хлопьевидными, влажными, с чистым солёным вкусом без горечи. Эту соль нельзя нагревать — только посыпать на готовое блюдо в последний момент.
Почему же за эту соль просят большие деньги? Вы платите не за хлорид натрия, а за историю, уникальность и человеческий труд. За особые условия Гималаев или французского побережья, которые невозможно воссоздать искусственно. За многовековые ремесленные традиции и дорогую логистику. И конечно, за маркетинг — за красивую легенду, которая дарит ощущение причастности к чему-то аутентичному.
Стоит ли оно того? Если вам нужно просто посолить блюдо во время готовки — нет, обычная поваренная соль справится идеально. Но если вы хотите превратить стейк, салат или даже десерт в кулинарный шедевр, где важен каждый оттенок вкуса и текстуры, — тогда да. Элитная соль работает как финальный штрих, создающий особую эмоцию от еды, пишет Дзен-канал "Александр Долгих".