Для чего в суп кладут луковицу в кожуре, а фарш в упаковку от яиц
Приготовление супа — это целое искусство. Казалось бы, простое блюдо, но чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, ароматным и с правильной консистенцией, важно знать несколько профессиональных секретов. Недавно я побывала на кулинарном мастер-классе, где шеф-повар поделился ценными приёмами, которые используют в ресторанах. Делюсь самыми интересными из них.
1. Как сохранить яркий цвет борща
Чтобы борщ получился насыщенного малинового цвета, а не бледно-оранжевым, добавьте в него столовую ложку уксуса. Кислота не даст свекле потерять свой яркий пигмент во время варки, и суп будет выглядеть аппетитно.
2. Рис для идеальной текстуры крем-супа
Если ваш крем-суп получается слишком жидким, добавьте в него немного риса на этапе варки. Когда рис разварится, просто измельчите суп блендером. Это естественным образом загустит блюдо и сделает его текстуру более нежной.
3. Спасение пересоленного супа
Слишком пересолили суп? Не беда. Опустите в кастрюлю кубик сахара, помещённый в столовую ложку. Как только сахар начнёт таять, сразу же выньте ложку. Сахар вберёт в себя излишки соли, и баланс вкуса восстановится.
4. Мука для густоты
Если суп кажется вам водянистым, его можно загустить с помощью муки. Для этого слегка обжарьте её на сухой сковороде до кремового оттенка (главное — не подожгите), а затем тонкой струйкой введите в бульон, постоянно помешивая.
5. Секрет сочной окрошки
Для окрошки попробуйте растереть варёные желтки вместе с мелко нарезанным зелёным луком. Эта простая манипуляция позволит луку отдать свой сок, и закуска станет значительно сочнее и ароматнее.
6. Коньяк для наваристости бульона
Несколько капель коньяка, добавленных в мясной бульон после закипания, сделают его вкус более глубоким и насыщенным. К тому же, алкоголь поможет мячу стать мягче и свариться быстрее.
7. Обжарка овощей для аромата
Перед тем как добавить в суп морковь, лук или коренья, попробуйте обжарить их целиком на сухой сковороде до легкого подрумянивания. Так они карамелизуются и раскроют свой вкус и аромат гораздо лучше. Исключение — картофель, его можно класть сырым.
8. Сыр для насыщенного вкуса
Небольшой кусочек твёрдого сыра (например, пармезана), добавленный в мясной бульон за 30 минут до готовности, обогатит его вкус и придаст приятную пикантность. Перед подачей не забудьте вынуть остатки сыра.
9. Как сохранить аромат зелени
Чтобы зелень не потеряла свой запах в горячем супе, предварительно слегка обжарьте её на растительном масле и уже потом добавляйте в кастрюлю. Это касается как свежей, так и сушёной зелени.
10. Простой способ нарезки овощей
Если кусочки овощей постоянно липнут к ножу, прикрепите к обуху лезвия зубочистку с помощью скотча. Это создаст воздушный зазор, и овощи будут свободно падать на разделочную доску.
11. Лук против излишков соли
Если суп пересолен, опустите в него целую неочищенную луковицу. Пока она варится, она впитает часть соли. Кроме того, лук поможет сделать бульон более прозрачным.
12. Идеальные фрикадельки за секунду
Чтобы все фрикадельки получились одинакового размера, используйте упаковку из-под яиц. Застелите её пищевой плёнкой, разложите фарш по ячейкам, слегка утрамбуйте, а затем просто переверните — идеальные шарики готовы.
Надеюсь, эти советы помогут и вам готовить супы, от которых домочадцы будут в восторге. Они действительно работают и превращают обычное первое блюдо в маленький кулинарный шедевр, пишет источник.