Почему я больше не кладу лук в фарш: один овощ делает котлеты сочнее, мягче и вкуснее
Помните, как бабушка учила нас мелко шинковать лук для котлет? «Чем мельче, тем лучше», — говорила она. Мы старались изо всех сил, терли глаза до слёз, а в итоге отдельные луковые кусочки всё равно выпадали на сковородку и намертво пригорали. Что ж, давайте разберёмся, так ли уж нужен лук в котлетном фарше на самом деле.
Зачем мы кладём лук
Традиционно считается, что лук делает фарш более сочным. Но на практике его сок большей частью испаряется при жарке и не даёт того эффекта, которого мы ждём. Также многие думают, что лук придаёт котлетам особый вкус. Действительно, вкус есть, но при длительной жарке большая часть аромата улетучивается. Для сохранения вкуса луку достаточно всего пары минут на сковороде, тогда как котлеты жарятся гораздо дольше. Что касается пользы, то здесь тоже есть нюанс: при термической обработке в луке разрушается значительная часть полезных веществ.
Неожиданная замена
Однажды я случайно забыл положить лук в фарш. Выручил меня в тот вечер обычный кабачок цукини, натёртый на мелкой тёрке. Результат меня удивил. Цукини содержит много влаги, которая равномерно распределяется по котлете и действительно делает её сочнее. При этом у него нет навязчивого запаха, который сложно отмыть с рук. Его нейтральный вкус не перебивает мясо, а лишь мягко его дополняет. И что важно — тёртый цукини полностью смешивается с фаршем, поэтому никакие кусочки не выпадают и не горят. Да и полезных веществ после готовки в нём сохраняется больше.
Секрет идеальных котлет
Всё довольно просто. На небольшой цукини весом около 100-150 граммов вам потребуется на 500 граммов мясного фарша. Натрите его на мелкой тёрке прямо с кожурой, ведь в ней содержится много витаминов. Затем массу стоит слегка отжать, чтобы удалить излишки жидкости. После этого останется лишь добавить её в фарш и тщательно всё вымесить. Такой подход гарантирует, что котлеты останутся сочными и после жарки.
Маленький секрет для вкуса
Для тех, кто хочет усилить результат, есть один интересный совет. Попробуйте добавить в фарш вместе с цукини чайную ложку горчицы. Она не только улучшит вкус мяса, но и за счёт своих свойств сделает текстуру котлет ещё более нежной и сочной.
А как же аромат лука?
Если вы чувствуете, что без лукового вкуса блюдо будет неполноценным, есть элегантное решение. Пожарьте немного мелко нарезанного лука отдельно до золотистого цвета и аппетитного аромата. Затем его можно добавить прямо в готовые котлеты или использовать для приготовления соуса. Так вы получите тот самый классический вкус, но без недостатков, которые возникают при жарке лука внутри котлеты.
Итоги эксперимента
Главный результат — это, конечно, сочность. Котлеты получаются нежными, с приятной текстурой, без риска горького привкуса. Они лучше усваиваются и сохраняют больше полезных веществ. И да, вам больше не придётся плакать над разделочной доской. Стоит попробовать этот способ, чтобы составить собственное мнение, пишет Дзен-канал "Едок".