Майонез больше не покупаю: делаю за минуту сама, без яиц: семья ест его ложками и нахваливает
Отличный рецепт для тех, кто ищет альтернативу обычному майонезу, например, если вы не едите яйца. Соус получается очень нежным и густым, а его вкус можно легко варьировать, добавляя чеснок, прованские травы или паприку. Он идеально подходит для заправки салатов, бутербродов или как основа для других соусов.
Главный секрет успеха кроется в правильной технике взбивания. Если её не соблюдать, майонез может не загустеть. Но если всё сделать верно, у вас гарантированно получится идеальный соус.
Для классического варианта на молоке вам понадобятся самые простые ингредиенты: 100 миллилитров молока комнатной температуры, 200 миллилитров рафинированного растительного масла, столовая ложка лимонного сока (его можно заменить уксусом), по чайной ложке сахара и около трети чайной ложки соли и горчицы.
Начинать нужно с основы. Налейте молоко и масло в высокий стакан, который удобно держать погружному блендеру. Очень важно поставить блендер на самое дно и плотно его прижать. Затем включите его на максимальную мощность и главное — не отрывайте от дна, пока масса у основания не начнёт заметно густеть. Этот процесс занимает примерно минуту. Если поднять блендер раньше, эмульсия не успеет схватиться, и соус останется жидким. Это самая частая ошибка.
Как только вы увидите, что смесь загустела, можно добавить соль, сахар и горчицу. Теперь блендером можно немного подвигать вверх-вниз, чтобы всё хорошо перемешалось. На завершающем этапе вливается лимонный сок, после чего соус нужно ещё раз взбить до однородности. Обязательно попробуйте и подкорректируйте количество соли, сахара или кислоты по своему вкусу. Готовый майонез переложите в банку с крышкой и храните в холодильнике. Лучше съесть его в течение недели.
Есть и другой интересный вариант — на жидкости от консервированного горошка. Он получается с пикантной ноткой. Пропорции такие: 50 миллилитров жидкости от горошка, 150 миллилитров масла, чайная ложка лимонного сока, а также горчица, соль, сахар и перец буквально по щепотке. Учтите, что жидкость от горошка уже солёная, так что солите аккуратно.
Техника приготовления точно такая же. В чашу блендера наливаются все ингредиенты. Блендер прижимается ко дну, включается на максимум и не поднимается примерно минуту, пока не образуется густая основа. После этого можно окончательно всё перемешать. Такой майонез готовится очень быстро и получается необычным, пишет Дзен-канал "Красилова Наталья".