Купил на рынке мясо, а на нем плотные синие шарики. Можно ли есть такую говядину, если долго её отварить

При приготовлении тушёнки из купленной на рынке говядины я обнаружил в мясе странные синие уплотнения диаметром около сантиметра. Подобные вкрапления, но меньшего размера, встречались и на других кусках. Разберёмся, что это может быть и насколько безопасно такое мясо.

Что это за шарики

В мясе домашних животных иногда встречаются посторонние включения разного цвета и формы. Чаще всего в интернете можно найти информацию о жёлтых шариках — это могут быть личинки ленточных червей (цистицерки). Однако обнаруженные мной уплотнения были тёмно-синего цвета, плотными и находились в плёнке.

После разрезания стало видно, что внутри шарик имеет тёмно-бордовый цвет и похож на запёкшуюся кровь. По структуре он напоминал плотную печень и не сжимался пальцами. Это говорит о том, что это гематома — сгусток крови, образовавшийся, скорее всего, из-за нарушения технологии забоя животного.

Опасно ли это мясо

Важно понимать, что сами по себе такие гематомы не делают мясо опасным для употребления. Это локальное скопление крови, которое не содержит паразитов или инфекций, угрожающих человеку. Единственная рекомендация — аккуратно вырезать такой участок ножом и выбросить. Остальное мясо можно спокойно готовить, соблюдая стандартные правила термической обработки.

Меры предосторожности при работе с мясом

Главная опасность связана не с такими уплотнениями, а с нарушением санитарных норм на кухне. Чтобы избежать рисков, важно:

Использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса.

Не допускать контакта сырого мяса с другими продуктами, которые не будут подвергаться термической обработке (например, овощами для салата).

Тщательно мыть руки и инструменты после работы с мясом.

Вывод

Синие шарики в мясе — это, как правило, обычные гематомы, которые образуются из-за повреждения сосудов при забое. Они не опасны для здоровья, если их удалить. Мясо после этого пригодно в пищу. Однако при покупке всегда стоит внимательно осматривать продукт, а при готовке — соблюдать базовые правила гигиены. Это поможет избежать любых неприятных сюрпризов, пишет Дзен-канал "Подслушано секреты рыболова".