Три буквы отличают качественные крабовые палочки от дешёвых из бросовой рыбы. Ищу их на упаковке

На первый взгляд все крабовые палочки выглядят одинаково, но разброс цен на них огромен — от 80 до 300 рублей за упаковку. И дело не в жадности продавцов, а в качестве сырья. Настоящего краба в них нет и никогда не было, но это не значит, что все они одинаково бесполезны или вредны. Есть хорошие палочки, а есть откровенная гадость. Рассказываем, как отличить одни от других.

Из чего на самом деле делают крабовые палочки

Основой для крабовых палочек служит сурими — это японское слово означает просто «рыбный фарш». Но это не обычный фарш. Рыбу перемалывают, многократно промывают, удаляя жир, запах и цвет, пока не останется практически чистая белковая масса без вкуса и запаха. Её замораживают и продают как полуфабрикат.

Из сурими можно сделать что угодно — хоть крабовые палочки, хоть рыбные шарики. Всё зависит от добавок: ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса.

Почему одни палочки дорогие, а другие — дёшевые

Всё дело в том, из какой рыбы сделан сурими.

Качественный сурими производят из белой рыбы северных морей: минтая, хека, трески, пикши, морского окуня. Такое сырьё дорогое, питательное и безопасное.

Дешёвый сурими делают из тропических рыб, которые обитают в тёплых морях. Например:

Джонин

Заурида-эсо

Полосатый нитепёр

Бычеглаз

Рыба-сабля

Лептуракант

Стрижехвост

Эти виды рыбы часто имеют специфический вкус и запах, поэтому требуют более агрессивной обработки химией. Кроме того, их мясо может вызывать аллергию.

Как выбрать хорошие крабовые палочки

Смотрите на состав
Первым в списке ингредиентов должна стоять рыба северных морей: минтай, хек, путассу. Если в начале перечислены экзотические виды — продукт низкого качества.

Ищите буквы на упаковке
Производители обязаны указывать код рыбы, из которой сделан сурими. Ищите маркировку:

М — минтай

Х — хек

С — северная путассу

Если видите другие буквы (К, Э, И, КК, БГ) — это тропические рыбы. Такие палочки лучше не брать.

Оценивайте внешний вид

Цвет: Качественные палочки — белые, не серые и не розоватые.

Текстура: Они должны легко разделяться на волокна, как мясо краба. Если палочки липкие и монолитные — это признак низкого качества.

Упаковка: Хорошие палочки всегда завёрнуты в индивидуальную плёнку. Нарезка в общей упаковке — это часто отходы производства.

Не доверяйте только бренду или цене
Один и тот же производитель может выпускать как премиальные палочки из нашего сырья, так и дешёвые — из азиатского. Цена тоже не всегда показатель: хороший продукт может продаваться со скидкой, а плохой — быть дорогим из-за раскрученного бренда.

Что в итоге

Выбирайте палочки, где в составе на первом месте минтай, хек или путассу.

Ищите маркировку М, Х, С на упаковке.

Берите только те, что имеют белый цвет и слоистую текстуру.

Не покупайте продукт с экзотическими названиями рыб в составе.

Помните: даже хорошие крабовые палочки — это не деликатес, а всего лишь имитация. Но если уж покупать, то хотя бы качественную. Ваше здоровье того стоит, пишет Дзен-канал "Посад".