Убрала всего 1 ингредиент из фарша, и котлеты наконец получились идеально сочными и пышными - вот в чем была ошибка

Меня долго мучил вопрос, как сделать котлеты по-настоящему пышными и сочными, а не сухими и плотными. Все изменилось, когда моя теща поделилась своими секретами. Оказалось, что всё дело в нескольких хитростях, которые начинаются еще на этапе приготовления фарша.

Первое и самое важное — это правильно подготовить фарш. Мясо не нужно перекручивать в однородную пасту, идеально подойдет фарш среднего или даже крупного помола. Иначе котлеты получатся резиновыми и потеряют всю свою сочность. Чтобы добавить мясу нежности и сочности, я добавляю в фарш немного сала. Оно вытапливается в духовке и делает текстуру котлет невероятно воздушной. Еще один важный момент — лук. Вместо того чтобы перекручивать его сырым вместе с мясом, я мелко нарезаю и обжариваю до золотистого цвета. Это убирает лишнюю влагу и придает котлетам насыщенный вкус.

Что касается традиционных добавок, то здесь я отошел от классики. Вместо размоченного в молоке хлеба я использую подсушенный. Просто срезаю корочку с пары кусочков батона, измельчаю мякиш и добавляю в фарш. Такой хлеб отлично впитывает лишнюю влагу и не делает фарш жидким. Для пышности и вязкости иногда тру на мелкой терке сырую картофелину. Крахмал, который в ней содержится, отлично скрепляет фарш, и можно вообще обойтись без яиц.

После того как все ингредиенты смешаны, фарш нужно очень хорошо вымесить, а затем убрать в холодильник минимум на час-два. Если времени мало, можно отправить его в морозилку минут на 15–20. Это ключевой момент: фарш после охлаждения становится пластичным и прекрасно лепится без всяких яиц.

Дальше всё просто: формирую котлеты, обваливаю их в сухарях, выкладываю на противень, смазанный маслом. Сверху тоже смазываю растительным маслом — для румяной корочки. Можно даже вдавить в каждую котлету по маленькому кусочку сливочного масла для сочности. Разогреваю духовку до 180–200 градусов и ставлю запекаться. Чтобы котлеты точно не пересохли, ставлю на дно духовки жаропрочную миску с водой. Пар сделает их еще сочнее. Готовятся они около 20–40 минут в зависимости от размера.

Вот список того, что понадобится:

Ингредиенты:

Фарш (свинина говядина) — 0,5 кг

Кусочек сала — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Хлеб подсушенный — 2 кусочка

Картофель (сырой, по желанию) — 1 шт.

Соль, приправы, зелень — по вкусу

Яйцо в этом рецепте не нужно вообще. Попробуйте, и вы навсегда забудете о сухих котлетах, пишет автор Дзен-канала "Рецепты от Мити".