Россиянам напомнили правила заморозки зелени на зиму
Сегодня поговорим о том, как правильно замораживать укроп, чтобы зимой он оставался ароматным и вкусным, словно только что с грядки. Часто после разморозки он превращается в безвкусную зеленую массу, и главная причина этому — три распространенные ошибки, которые многие допускают.
Первая ошибка — мытье укропа перед заморозкой. Многие тщательно моют зелень, но это только вредит. Вода проникает в клетки укропа, разбавляет эфирные масла, которые и дают тот самый аромат, а при заморозке кристаллы льда разрывают ткани зелени. В итоге после разморозки получается темная, водянистая каша без запаха. Правильный подход: если укроп с вашей грядки, просто стряхните пыль. Если покупной — быстро ополосните и обязательно высушите на полотенце или салфетке. Чем суше зелень, тем лучше она сохранится.
Вторая ошибка — измельчение укропа перед заморозкой. Нарезанный укроп теряет аромат, потому что эфирные масла улетучиваются через срезы. Кроме того, мелкие частицы смерзаются в комок, покрываются льдом и быстро портятся. Гораздо лучше замораживать укроп целыми веточками или небольшими пучками. Если нужно, порубите его уже после разморозки или прямо замороженным.
Третья ошибка — медленная заморозка большими порциями. Если положить в морозилку большой пакет с зеленью, она будет замерзать медленно, и образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают структуру укропа. Чтобы этого избежать, охладите укроп в холодильнике 30–60 минут, разложите веточки на подносе или тарелке в один слой так, чтобы они не соприкасались, и поставьте в морозилку на 1–2 часа для быстрой заморозки. После этого пересыпьте замороженный укроп в герметичный пакет или контейнер.
Несколько дополнительных советов: используйте небольшие порции — на один раз приготовления. Не размораживайте укроп перед добавлением в блюдо — бросайте прямо в суп или рагу. Для салатов дайте ему немного оттаять при комнатной температуре. Храните замороженный укроп не больше 6–12 месяцев, пишет источник.
Если всё сделать правильно, замороженный укроп останется зеленым, ароматным и будет радовать вас всю зиму. Удачи в заготовках!