Рецепт овощного лечо с кабачками на зиму

Этим рецептом лечо из кабачков вы точно не захотите ни с кем делиться. Овощная закрутка-пятиминутка, от одного аромата которой слюнки текут. И главная роль тут отдана одному овощу с вашего огорода.

В начале лета первый урожай кабачков мы ждём с нетерпением, а потом их становится так много, что приходится раздавать соседям и знакомым. Этот рецепт — отличный способ сохранить урожай вкусно и надолго.

Что понадобится:

Кабачки — около 1 кг

Лук репчатый — 150 г

Сладкий перец — 1 кг

Томатный сок — 1 литр

Сахар — 100 г

Соль — 1 ст. ложка

Уксус 9% — 100 мл

Как готовить:

Подготовьте овощи. Кабачки нарежьте дольками толщиной примерно в 1 см, чтобы в готовом лечо они остались хрустящими. Лук нашинкуйте полукольцами, а перец — соломкой шириной около 2 см.

Приготовьте заливку. В большой кастрюле смешайте томатный сок, соль, сахар и уксус. Если любите, добавьте специи по вкусу: душистый перец горошком, щепотку паприки или пару бутонов гвоздики.

Сварите лечо. Доведите томатную заливку до кипения. Осторожно опустите в неё все нарезанные овощи. После закипания варите всё вместе ещё 3–5 минут. Главное — не переварить, чтобы кабачки не размякли.

Закатайте. Горячее лечо сразу разложите по простерилизованным банкам и закрутите железными крышками. Переверните банки крышкой вниз, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания.

Получается очень вкусная, в меру острая и хрустящая закуска, которая отлично хранится всю зиму. Приятного аппетита