Можно ли варить суп на первичном бульоне

В кулинарных рецептах часто советуют: как только мясо закипит, первый бульон нужно слить, залить мясо чистой водой и варить суп уже на «втором» бульоне. Кто-то делает это не задумываясь, а другие недоумевают — зачем переводить продукты и кому это вообще нужно? Давайте разберемся, в чем тут смысл: в реальной пользе или в мифах.

Что не так с первым бульоном?

Первый бульон — это та вода, в которой мясо (особенно курица, свинина или кости) варится первые 5–15 минут после закипания. За это время из него выходит много того, что нам в супе не нужно: свернувшиеся белки, частички крови, излишки жира, возможные остатки загрязнений. Если мясо было не самого высокого качества, в этот же бульон могут попасть следы антибиотиков или тяжелых металлов.

Даже если вы хорошо промыли мясо перед готовкой, первый бульон почти всегда получается мутным и с специфическим запахом. Если его не слить, суп может получиться с неприятным привкусом и неаппетитным видом.

Чем второй бульон лучше?

Слив первый бульон, вы делаете будущий суп не только вкуснее, но и безопаснее. Второй бульон:

Чище и прозрачнее — в нем нет той мути и пенки, которые мешают насладиться вкусом.

Легче усваивается — в нем меньше насыщенных жиров и продуктов распада белков, которые могут создавать нагрузку на желудок.

Безопаснее — это простой способ уменьшить количество нежелательных химических веществ, если вы не уверены в качестве мяса.

При этом все самое хорошее — аминокислоты, витамины группы B, минералы и легкий коллаген — остаются в мясе и переходят во второй, уже чистый бульон.

Коротко о главном

Сливать первый бульон — это быстрый и простой шаг к тому, чтобы получить по-настоящему вкусный, ароматный и полезный суп без лишних примесей. Это не расточительство, а разумная кулинарная привычка, которая делает еду качественнее, пишет источник.