Консервированный салат из огурцов на зиму - рецепт

Близится к финалу сезон огурцов, и наверняка у многих уже возникает вопрос — что же вкусного и интересного из них приготовить, чтобы сохранить этот летний вкус на долгую зиму? Консервированные салаты — это отличное решение. Они экономят время, когда нужно быстро накрыть стол, и становятся настоящим спасением, когда за окном метель, а на столе — ароматный кусочек лета. Сегодня я расскажу про один очень удобный и простой рецепт маринованного салата из огурцов. Его главный плюс в том, что для него подойдут абсолютно любые огурцы — даже те, что выросли неидеальной формы или переросли. Всё равно ничего не пропадёт!

Давайте сразу перейдём к самому главному. Для приготовления нам понадобятся огурцы (примерно полтора килограмма), двести граммов репчатого лука и один пучок свежего укропа. Этого количества хватит, чтобы заполнить три пол-литровые баночки. А для каждой такой баночки мы отдельно подготовим одну штучку лаврового листа, две горошины душистого перца, пять горошин чёрного перца, три четверти чайной ложки обычной соли, половину чайной ложки сахарного песка, одну столовую ложку девятипроцентного столового уксуса и полторы столовые ложки рафинированного подсолнечного масла.

Теперь о самом процессе. Сначала нужно тщательно вымыть огурцы, обсушить их и нарезать аккуратными кружочками толщиной примерно полсантиметра. Если у вас крупные экземпляры, кружочки можно разрезать ещё на половинки или даже четвертинки — так они лучше уложатся. Лук очищаем от шелухи и нарезаем его полукольцами такой же толщины. Свежий укроп промываем, стряхиваем лишнюю воду и мелко рубим. Все подготовленные ингредиенты пересыпаем в одну большую миску и хорошенько перемешиваем, чтобы всё равномерно распределилось.

Банки для заготовки нужно тщательно вымыть с пищевой содой, но стерилизовать их заранее не обязательно. На самое дно каждой чистой баночки мы сначала кладём наши специи: лаврушку и оба вида перца. После этого можно плотно, но аккуратно, не утрамбовывая с силой, заполнить банки смесью огурцов с луком и укропом. Сверху в каждую баночку добавляем отмеренное количество соли, сахара, затем наливаем уксус и необходимое количество растительного масла.

Дальше есть небольшой секрет: банки нужно закрыть чистыми крышками (пока не закатывая!) и оставить в таком виде минут на пятнадцать. За это время овощи пустят сок и немного промаринуются. Пока они настаиваются, берём широкую кастрюлю, на её дно стелем обычное кухонное полотенце, чтобы стекло не лопнуло от температуры, и расставляем наши банки. В каждую из них аккуратно, по стенке, доливаем немного горячей воды, а потом уже заливаем воду и в саму кастрюлю, примерно до уровня «плечиков» банок. Накрываем банки крышками, включаем огонь и после того, как вода в кастрюле закипит, стерилизуем наши заготовки ровно пятнадцать минут.

По истечении этого времени банки нужно аккуратно извлечь, надёжно закатать ключом, перевернуть вверх дном и обязательно хорошо укутать чем-то тёплым, например, старым одеялом. В таком виде они должны медленно остывать. Этот простой способ консервации прекрасно сохраняет и вкус, и хрустящую текстуру огурцов, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму.