Надо ли солить воду при варке яиц

Казалось бы, что может быть проще варки яиц? Но и здесь есть свои тонкости. Главный вопрос — действительно ли соль так необходима, как принято считать?

С научной точки зрения, соль не влияет на легкость очистки яиц. Этот фактор зависит от свежести продукта и резкого охлаждения после варки. Однако соль действительно повышает температуру кипения воды, пусть и незначительно, а также ускоряет свертываемость белка. Это свойство особенно полезно, если на скорлупе появились трещины — соленая вода помогает белку быстрее свернуться и не вытечь.

Для обычной варки целых яиц соль не обязательна. Но при приготовлении яиц всмятку или пашот она желательна, так как предотвращает возможное вытекание белка. Для старых яиц соль и вовсе не нужна — они и так хорошо чистятся.

Оптимальный способ варки включает несколько шагов: яйца кладут в холодную воду, доводят до кипения на среднем огне, варят от 3 до 10 минут в зависимости от желаемой консистенции, а затем сразу перекладывают в ледяную воду на 2-3 минуты. Именно резкое охлаждение гарантирует легкую очистку, а не добавление соли.

Таким образом, соль в воде служит скорее дополнительной страховкой, чем необходимостью. Главные секреты идеальных яиц — контроль времени варки и быстрое охлаждение.