Раскрыт необычный метод приготовления пюре из картофеля

Один из шеф-поваров известного лондонского ресторана Fallow предложил принципиально новый подход к приготовлению картофельного пюре. Вместо традиционной варки картофель рекомендуется запекать на слое крупной соли. Этот нестандартный метод позволяет максимально сохранить натуральный вкус, текстуру и аромат овоща, превращая простое блюдо в гастрономический опыт.

Технология приготовления довольно проста. На противень равномерным слоем насыпают крупную поваренную соль, на которую выкладывают целый картофель в один слой. Духовку разогревают до 160–180°C и запекают картофель до мягкости — обычно это занимает от 45 до 60 минут в зависимости от размера клубней. Соль здесь выполняет важную функцию: она обеспечивает равномерный прогрев и защищает овощ от подгорания.

После запекания картофель слегка охлаждают, разрезают пополам и протирают через мелкое сито, пока он еще теплый. Это позволяет добиться идеальной однородности без комочков. К полученной массе добавляют подогретое молоко, качественное сливочное масло и немного черного перца. Для более нежной текстуры можно увеличить количество молока до желаемой консистенции.

Главное преимущество запекания перед варкой заключается в том, что картофель не насыщается лишней влагой и сохраняет естественную структуру крахмала. Благодаря этому пюре получается более насыщенным и ароматным. Теплая мякоть легко протирается, а предварительно подогретые молоко и масло обеспечивают шелковистую текстуру.

Для достижения идеального результата можно использовать картофельный пресс или специальную мельницу — это сделает консистенцию еще более воздушной. Чтобы обогатить вкус, добавьте немного подогретых сливок, жирной сметаны или щепотку мускатного ореха. Свежая рубленая зелень тоже придется кстати, придав блюду свежие нотки. Даже кожуру не стоит выбрасывать — обжаренная во фритюре, она превращается в хрустящие чипсы, которые могут служить оригинальным гарниром.

Этот способ особенно подойдет тем, кто хочет приготовить картофельное пюре без воды, удивить гостей или разнообразить домашнее меню. Метод запекания делает процесс проще, а результат — более предсказуемым и вкусным.