Рецепт пикантной закуски из слив на зиму

Забудьте о сладких джемах из сливы. Это уже прошлый век. Теперь пора приготовить из этих плодов нечто новое, не менее вкусное. Пикантная маринованная "венгерка" с чесноком — дерзкий гастрономический эксперимент. Где кисло-сладкая мякоть сливы встречает жгучий чеснок, а душистый перец создаёт шлейф аромата. Подайте её к запечённой баранине, положите на хрустящий тост с козьим сыром – и обычный ужин превратится в банкет. В чем ее секрет? Тройной маринад и молодой чеснок, который после закатки теряет резкость, оставляя только бархатную пикантность.

Как создать шедевр:

Возьмите 1 кг плотных слив «Венгерка» (идеальны чуть недозрелые). Вырежьте косточки крестообразным надрезом, сохраняя форму. В «кармашки» вложите зубчики из 2 головок молодого чеснока (надрежьте вдоль для мягкости). Утрамбуйте в банки. Для маринада вскипятите 300 мл воды со 120 г сахара, 4 гвоздиками, 3 перцами горошком и лавром. Залейте сливы, остудите (3-4 ч). Слейте жидкость, прокипятите, залейте повторно и оставьте на 12 часов – сливы впитают специи. Финал: добавьте в маринад 50 мл уксуса (9%), закипятите, залейте банки и закатайте. После месяца в темноте чеснок станет нежным, а слива заиграет фермерской кислинкой. Пробуйте с дичью, копчёностями или просто на чёрном хлебе – гости точно потребуют добавки!