Рецепт консервированного борща в банке

Не дайте щедрому летнему урожаю пропасть! Эта проверенная борщевая заправка станет вашей палочкой-выручалочкой зимой, экономя время и деньги. Всего за несколько дней августа вы сделаете запас, который будет кормить семью всю зиму.

Ингредиенты (на выход ~10 банок по 0,5 л):

Свёкла тертая - 3 кг

Морковь тертая - 1 кг

Лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 кг

Помидоры (пюре) - 1 кг

Перец болгарский (нарезанный соломкой) - 1 кг

Масло растительное - 100 мл

Соль крупная без йода - 4 ст. л.

Сахар - 1 стакан (около 200-250 мл)

Уксус столовый 9% - 100 мл

Способ приготовления:

Начните с подготовки овощей: свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте кубиками, болгарский перец нарежьте соломкой. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером, затем для более гладкой текстуры протрите полученную массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена. Возьмите большую толстостенную кастрюлю или таз для варенья. Налейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости и легкой золотистости, это займет примерно 7-8 минут. Затем добавьте к луку натертую свеклу, морковь, нарезанный перец и протертое томатное пюре. Всыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте все ингредиенты. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите, периодически помешивая (примерно каждые 10-15 минут), в течение 1 часа. Важно следить, чтобы заправка не пригорала ко дну. За 5 минут до окончания тушения влейте уксус и тщательно перемешайте. Пока заправка тушится, подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте их и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Горячую борщевую заправку немедленно разложите по стерильным банкам емкостью 0,5 л, заполняя их доверху. Сразу же закатайте банки стерильными крышками. Переверните закатанные банки вверх дном на полотенце или одеяло, плотно укутайте и оставьте так до полного остывания.

Как использовать зимой: Чтобы быстро сварить борщ, в кипящий бульон с почти готовой картошкой добавьте 2-3 столовые ложки этой заправки (на 3-литровую кастрюлю), проварите 5 минут, затем добавьте нашинкованную свежую или квашеную капусту, доведите до вкуса и в конце добавьте зелень. Останется только заправить сметаной!