Картофель какого цвета считается самым полезным

Белый, желтый, красный и даже фиолетовый — цвет картофеля не просто так отличается. За оттенком скрываются важные свойства, которые влияют на вкус и текстуру блюд.

Белый картофель содержит больше всего крахмала (до 18%). Он быстро разваривается, поэтому идеален для нежного пюре, запеканок или варки «в мундире». Но для жарки не подходит — теряет форму.

Желтые сорта богаты каротином (полезным для кожи и зрения). Они сладковатые на вкус, плотные и не разваливаются при готовке. Лучший выбор для супов, салатов (например, «Оливье»), запекания и жарки.

Красный картофель — чемпион по антиоксидантам (антоцианам), укрепляющим сосуды. В нем мало крахмала, зато кожица тонкая и упругая. Не темнеет при нарезке, отлично хрустит во фритюре, хорош для рагу и гриля.

Фиолетовый картофель — редкий гость на прилавках. Его яркий цвет — сигнал о рекордном содержании антоцианов и фенольных кислот. Исследования подтверждают: эти вещества снижают риск рака кишечника. Запекайте его, готовьте цветное пюре или чипсы — сохранит насыщенный оттенок, если добавить в воду при варке чайную ложку лимонного сока.

Главное правило:

Хотите воздушное пюре? Берите белый сорт.

Нужен картофель, который не размокнет в салате? Выбирайте желтый.

Мечтаете о хрустящей жареной картошке? Подойдет красный.

Ищете максимум пользы и экзотики? Экспериментируйте с фиолетовым.

Цвет кожицы — подсказка о том, что внутри. Пользуйтесь этим знанием, и обычная картошка раскроется новыми гранями!