Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: грибники проходят мимо, а зря!

Пока большинство грибников с азартом высматривают в траве благородные белые и нарядные рыжики, в тени деревьев скромно прячется настоящий сюрприз для гурманов — подмолочник. Этот неприметный с первого взгляда гриб с рыже-коричневой шляпкой обладает удивительными качествами, которые ставят его в один ряд с самыми изысканными лесными деликатесами.

Узнать подмолочник проще простого — его выдает характерная внешность. Шляпка размером с ладонь сначала аккуратно выпуклая, затем раскрывается, становясь похожей на воронку. Ее медово-золотистый или кирпичный наряд украшен сетью изящных трещинок, словно тонкий фарфор. Но главная примета — если надломить мякоть, выступит густой белый сок, который прямо на глазах превращается в шоколадно-коричневый. При этом он совершенно не горчит, а имеет приятный сладковатый вкус.

Странно, но этот гриб часто обходят стороной, и совершенно напрасно. В отличие от многих своих собратьев, подмолочник не требует долгого вымачивания — достаточно просто промыть. Его невозможно перепутать с ядовитыми видами, ведь у него нет опасных двойников. А нежная мякоть молодых грибов обладает тонким ореховым ароматом, который напоминает дорогой фундук.

На кухне подмолочник раскрывается во всей красе. Обжаренные ломтики с золотистой корочкой порадуют насыщенным вкусом. Для любителей солений он станет находкой — после быстрого бланширования грибы приобретают приятную хрусткость. А если перекрутить отварные подмолочники с луком и специями, получится великолепная начинка для пирогов или основа для нежного паштета.

Этот гриб — идеальный выбор для тех, кто ценит не только вкус, но и безопасность. Его характерные особенности настолько яркие, что ошибиться просто невозможно. А поскольку собирают его редко, в лесу всегда можно найти целые семейства этих рыжих красавцев. В следующий раз, заметив в осеннем лесу потрескавшуюся шляпку медового оттенка, не проходите мимо — откройте для себя новый, удивительный вкус русских лесов.