Тушу молодые кабачки как в ресторане "Пушкинъ" за 287 рублей порция: Мой способ обходится дешевле и готовится прямо на даче за 15 минут

Когда в ресторане "Пушкинъ" мне подали порцию тушеных кабачков за 287 рублей, я сначала усмехнулся. Ведь на моей даче эти овощи растут как сорняки! Но один укус перевернул мое представление — кабачки оказались нежными, ароматными и совершенно не водянистыми. Шеф-повар лишь загадочно улыбнулся на просьбу раскрыть секрет, поэтому я решил разгадать его сам.

После месяца экспериментов и десятков испорченных килограммов я нашел идеальную технологию. Теперь мой домашний вариант получается даже вкуснее ресторанного, а стоит всего 23 рубля за порцию. Соседи, которые раньше морщились при слове "кабачки", теперь регулярно заходят на дегустацию.

Секрет успеха — в правильных кабачках

Оказалось, что август — золотое время для этого овоща. Молодые кабачки длиной 12-18 сантиметров обладают идеальной структурой: достаточно плотные, но нежные, с тонкой кожурой и без крупных семян. В июле они слишком водянистые, а к сентябрю становятся жесткими.

Финансовая выгода тоже впечатляет. В магазине килограмм молодых кабачков стоит 120-150 рублей, а собственные с грядки обходятся всего в 30 рублей с учетом всех затрат. Один куст за сезон дает 4-6 килограммов урожая — хватит и на еду, и на заготовки.

Ресторанная технология за 15 минут

Весь процесс укладывается в четверть часа, но требует строгого соблюдения времени. Кабачки нужно резать наискосок — так они лучше пропитываются маслом. Обжариваю их на сливочном масле сначала по 3 минуты с каждой стороны без крышки, затем томлю под плотно закрытой крышкой ровно 7 минут. Этот этап — самый важный: меньше времени — останется жестковатыми, больше — превратятся в кашу. В финале добавляю щепотку белого перца, свежую зелень и немного холодного масла для глянца.

Три удачных вариации

Для особых случаев готовлю кабачки с добавлением белого вина — легкий виноградный аромат делает блюдо по-настоящему праздничным. Детям нравится вариант со сметаной и укропом, а мужская версия с копченым беконом стала хитом у соседей.

На зиму замораживаю готовые кабачки порциями — в морозилке они прекрасно хранятся до 4 месяцев. За сезон с шести кустов получается сделать 35-40 заготовок, что зимой экономит около 8000 рублей на покупке овощных блюд.

Теперь я смотрю на кабачки совсем другими глазами. Оказывается, из самого простого овоща можно сделать настоящий деликатес, если знать несколько кулинарных секретов. А вы пробовали готовить кабачки по-ресторанному?