Это одно слово на этикетке сахара лишает ваше варенье сладости: теперь всегда проверяю, что покупаю

Привычный всем сахар на самом деле бывает разным — от этого зависят его свойства и конечный вкус ваших блюд. Всего одно слово на упаковке — "Экстра" или "ТС2" — может существенно повлиять на результат приготовления десертов, варенья или карамели. Разберёмся, как не ошибиться при выборе.

Согласно ГОСТ 33222-2015, сахар в России делится на несколько категорий по степени очистки. Самый чистый — "Экстра" с содержанием сахарозы не менее 99,8%. Именно его используют в фармацевтике для изготовления инъекционных растворов. Такой сахар идеален для приготовления карамели и конфет, так как дает минимальную кристаллизацию. Категории ТС1 (от 99,7%), ТС2 (от 99,5%) и ТС3 (от 99,5% с повышенным содержанием мелассы) отличаются степенью очистки и подходят для разных кулинарных целей.

Производство качественного сахара — сложный технологический процесс. Свеклу нарезают на слайсы, тростник дробят для выделения сока. Затем с помощью извести и углекислого газа удаляют органические кислоты. Современные методы очистки, включая мембранные фильтры и ионообменные смолы, позволяют снизить содержание золы до 0,02%. Особая технология многократной рециркуляции сиропа увеличивает выход крупных кристаллов на 15%.

Выбирая сахар в магазине, обратите внимание на несколько важных моментов. Прежде всего проверьте категорию по ГОСТ и номер стандарта на упаковке. Слишком низкая цена часто указывает на продукт низкой категории (ТС3) или наличие отбеливателей. Производитель тоже имеет значение — код страны в штрихкоде (6 — Китай) или зелёная маркировка "Сделано в России" помогут сориентироваться. Кристаллы качественного сахара должны быть прозрачными и однородными, без серого или желтоватого оттенка.

Экономить на покупке сахара можно разумно. Сезонные акции и оптовые закупки позволяют сэкономить до 25%. Интересно, что на маркетплейсах сахар категории ТС1 иногда продаётся дешевле, чем в обычных магазинах. Не стоит пренебрегать и собственными торговыми марками супермаркетов — зачастую их качество не уступает брендовым продуктам, если обращать внимание на степень очистки и упаковку.