Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле. Запомните раз и навсегда

Гораздо более вкусный рецепт яичницы

Готовка яичницы – проще простого, кажется. Но даже в таком обычном блюде есть свои нюансы, зная которые, можно превратить простой завтрак в нечто особенное. Шеф Николай Сарычев делится своими фишками, как сделать ту самую идеальную яичницу, о которой вы всегда мечтали.

Главное правило – жарим без крышки! Под крышкой образуется пар, из-за которого белок становится водянистым и резиновым, а желток теряет свою нежную текстуру. Хорошая яичница должна "дышать".

Размер сковороды имеет значение. Не стоит пытаться приготовить много яиц на маленькой сковороде! Для трех яиц лучше брать сковороду диаметром от 32 см. Это обеспечит равномерное приготовление белка и не даст образоваться неприятной пленке.

Температура – вот что важно. Яйца нужно разбивать на теплую сковороду, а не на раскаленную. Слишком высокая температура сожжет белок, а желток останется сырым. Умеренный огонь – ваш друг в создании нежной и равномерно прожаренной яичницы.

Секрет: сливочное масло. Забудьте о подсолнечном масле! По словам шефа, подсолнечное масло может испортить вкус яичницы, белок может пригореть. Сливочное масло – вот что нужно. Оно дает блюду приятный вкус и не дает пригореть. "На подсолнечном масле яичница может получиться не очень. Белок начнет гореть", – говорит Николай Сарычев.

Соль: дело вкуса. С солью можно экспериментировать. Кто-то солит масло перед жаркой, распределяя соль по всей сковороде. Другие добавляют соль на сковороду после того, как белок немного схватится, чтобы соль не попала на желток и он остался красивым. Делайте, как вам больше нравится.