Не квас и не кефир: вот какая заправка для окрошки идеальна - так едят в депутатской столовой

Окрошка — это летний кулинарный марафон, где квас и кефир вечно соревнуются за звание лучшей заправки. Но чтобы блюдо удалось, неважно, на чьей вы стороне — главное, знать пару секретов. Кстати, депутаты и другие чиновники давно не едят стандартную окрошку. Рассказываем, какую заправку они предпочитают.

Классическая окрошка на квасе появилась ещё в те времена, когда хозяйки сами готовили напиток из сухарей или концентрата. Сегодня найти подходящий квас проще: ищите на бутылке пометку «Для окрошки» — такой вариант не будет сладким, как многие магазинные ржаные сорта. Если хочется аутентичности, можно заморочиться с домашним квасом, но учтите: процесс долгий, да и в квартире должно быть тепло. Для пикантности в готовую окрошку иногда добавляют толчёные желтки с горчицей — это делает вкус насыщеннее, особенно если квас недостаточно кислый.

Кефирная версия стала популярной позже — в 90-е, когда квас временно исчез с прилавков. Самый простой вариант — разбавить кефир водой, но куда интереснее добавить газировку. Например, солёная минералка вроде «Ессентуков» придаст лёгкую пузыристость и избавит от необходимости солить суп. Любители остроты смешивают кефир с горчицей или хреном прямо в тарелке, а те, кто хочет кислинки, добавляют уксус.

Если надоели базовые варианты, можно поэкспериментировать. Тан или айран подойдут для любителей солоноватых заправок, а молочная сыворотка — компромисс между квасом и кефиром. Её легко получить, если делать домашний творог: сыворотка останется после процеживания. Для худеющих есть лайфхак — заменить заправку минералкой с лимонным соком, а колбасу в окрошке убрать в пользу овощей.

Самые неожиданные идеи — рассол или томатный сок. Рассол разбавляют водой, чтобы убрать излишнюю кислоту, а томатный сок превращает окрошку в блюдо с южным характером, особенно если добавить чеснок и зелень. Ну а мясоеды могут использовать охлаждённый бульон — главное, снять с него жир и добавить немного уксуса для остроты.

Какой бы вариант вы ни выбрали, помните: окрошка должна быть ледяной! А вы какую заправку любите больше?