Пожалуйста, только не масло: вот на чем надо жарить картошку до хрустящей корочки

Мечтаете о картошке с идеальной корочкой, но обычная жарка вам не дается? Попробуйте новый способ приготовления, которым давно пользуются все опытные шефы. Уверяем, у вас получится почти ресторанное блюдо.

Весь секрет кроется в муке. Именно она заставляет картошку отменно прожариваться внутри, образуя при этом на поверхности ломтиков золотистую хрустящую корочку. Дело в том, что при жарке с мукой, срезы картошки начинают ускоренно отдавать влагу, и не впитывают ее снаружи. При этом внутри клубень остаётся сочным, так как мука замедляет испарение соков.

Лайфхак пошагово

Начните с нарезки картофеля брусочками или кружочками. Обязательно замочите ломтики в холодной воде на 10–15 минут — это удалит лишний крахмал, из-за которого корочка может не хрустеть. После замачивания тщательно просушите картофель бумажным полотенцем, иначе масло будет «стрелять». Приготовьте панировку: смешайте муку, соль и специи по вкусу. Обваляйте каждый кусочек в смеси, чтобы получился равномерный тонкий слой. Это основа для хруста!

Разогрейте масло на сковороде и жарьте картофель небольшими порциями. Если положить всё сразу, температура масла упадёт, и ломтики станут вялыми. Переворачивайте их, пока они не подрумянятся со всех сторон. Готовый картофель выложите на бумажное полотенце — так уйдёт лишний жир. Хруст, аромат специй и нежная серединка покорят всех за столом. А главное — никаких сложных кулинарных манипуляций, только мука и пара хитростей!