Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле. Запомните раз и навсегда

Даже такое простое блюдо, как яичница, требует точности и внимания к деталям. Несколько базовых приёмов делают её не просто съедобной, а действительно вкусной. Шеф-повар Николай Сарычев делится своими проверенными советами, которые помогут добиться идеального результата.

Главные правила жарки яичницы

Готовить нужно без крышки. Именно пар портит текстуру блюда: белок становится резиновым, а желток теряет кремовость. Яичница должна готовиться в открытом пространстве, без накопления влаги.

Важно не экономить на диаметре сковороды. На небольшой посуде белок не успевает равномерно распределиться — в итоге появляются сгустки, которые не прожариваются как следует. Для трёх яиц подойдёт сковорода от 32 см.

Температура имеет значение. Не стоит класть яйца на сильно раскалённую поверхность — белок быстро подгорит, а желток останется полусырой. Оптимальный вариант — тёплая сковорода и умеренный огонь.

Используйте сливочное масло. Оно придаёт мягкий вкус, предотвращает пригорание и помогает белку равномерно прожариться. В отличие от растительного масла, сливочное не даёт коричневого подгорающего налёта.

Как солить — до или после

Соль можно добавлять двумя способами: сразу в масло перед жаркой или уже по поверхности белка. В первом случае вкус будет равномернее. Во втором — вы сохраните аккуратный внешний вид желтка. Конкретный выбор зависит от ваших предпочтений.

На что обратить внимание при выборе сковороды

Размер. Для одного-двух яиц подойдёт диаметр 20–24 см. Для трёх и более — от 32 см.

Дно. Чем толще, тем равномернее нагрев. Оптимальный вариант — кованый алюминий, сталь или чугун.

Покрытие. Хорошее антипригарное покрытие избавляет от прилипания и облегчает мытьё.

Следуя этим простым правилам, можно превратить обыкновенную яичницу в настоящее утреннее удовольствие — с золотистой кромкой, мягким желтком и ровным, нежным белком, сообщает источник.