Квашенная капуста всегда будет получаться хрустящей и вкусной: запомните 3 правила

Квашеная капуста - это не просто закуска, а целая часть культурного наследия многих семей. Чтобы получить идеальный вкус и текстуру, очень важно правильно выбрать ингредиенты и соблюсти основные рекомендации по приготовлению.

Выбор капусты

Лучше всего использовать поздние сорта капусты, такие как Агрессор, Московская поздняя или Слава. Они отличаются сочностью, хрустящей текстурой и прекрасными вкусовыми качествами, которые сохраняются при длительном хранении.

Использование соли

Для квашения капусты нужно применять только крупную соль без каких-либо добавок. На 1 кг капусты следует использовать около 20 г соли. Некоторые хозяйки также добавляют немного сахара, но нужно быть аккуратным, чтобы не перестараться - избыток сахара может привести к образованию нежелательной слизи.

Дополнительные ингредиенты - морковь и специи

Плотные, поздние сорта моркови отлично сочетаются с капустой, но не стоит класть более 50 г моркови на 1 кг капусты, чтобы не замедлить процесс ферментации. Также рекомендуется добавлять ароматные специи, такие как семена укропа и тмина (по 1 чайной ложке на 1 кг капусты), для обогащения вкуса закуски.