Как сделать квашеную капусту по-настоящему вкусной: 3 правила

Квашеная капуста считается не только обычной закуской, но и плотно встроилась в культурный код россиян. Естественно у каждой семьи есть свой традиционный рецепт. Однако несколько рекомендаций никому не будут лишними, а при их соблюдении капуста всегда получится идеальной.

Выбор капусты
Самый лучший результат выдают поздние сорта овоща. Например, Слава, Московская поздняя или Агрессор. Их кочаны очень сочные и отлично хрустят. При этом отличаются хорошим вкусом, который, что важно, не портится даже при длительном хранении.

Соль
Для квашения нужно использовать только соль крупного помола. Кроме неё - никаких более добавок. При этом на килограмм капусты стоит добавлять 20 граммов соли. Иногда для дополнения вкуса добавляют сахар, но с ним стоит быть осторожней. Избыток сахара приведёт появлению к неприятной слизи.

Овощные добавки и специи
Если всё-таки решаете добавить какие-то дополнения, стоит выбирать такие специи, которые не нарушат процесс ферментации. Например, укроп и тмин отлично дополнят вкус квашеной капусты.
Кроме того, можно добавлять морковь поздних сортов, но не более 50 граммов на кг капусты, иначе ферментация замедлится.