Стоит ли сливать "первую воду" при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - больше никаких сомнений

Правильная варка мяса

Для того, чтобы приготовить идеальный мясной бульон необходимо учитывать множество факторов: от выбора мяса, качества воды, пропорций ингредиентов до температуры приготовления. Но не менее важную роль играют и различные тонкости в процессе готовки, которые могут значительно повлиять на конечный результат.

Советы от шеф-повара Ивана Кудряшова

Знаменитый шеф-повар Иван Кудряшов делится своим опытом и советует не сливать воду после закипания мяса. "Тем самым вы теряете насыщенность бульона," — поясняет он. Исключение - случаи, когда у вас есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой.

Также бытует мнение что в первой воде много грязи, но шеф-повар поясняет, что все это выходит со свертываемым белком в виде пены. Если же мясо некачественное, то его лучше вообще не варить.

Удаление пены и жира

Пену, образующуюся при варке, необходимо удалять постоянно, а не только в начале процесса. Это позволит сохранить чистоту и прозрачность бульона. Также важно избавляться от пены, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, всплывающий в процессе готовки, также лучше убирать для получения более легкого и нежного вкуса.

Полезные советы от диетолога Маргариты Королевой

Но не только мясной бульон может приносить пользу вашему здоровью. Диетолог Маргарита Королева также напомнила, что не все виды колбас вредны. Некоторые из них можно даже употреблять в пищу на постоянной основе. Натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов и соевых компонентов вполне подходят для ежедневного рациона. Полезной также можно считать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях.

Подводя итоги, можно сказать, что секреты приготовления вкусного и полезного мясного бульона заключаются в правильном выборе ингредиентов и соблюдении простых рекомендаций профессионалов. Следуя этим советам, вы сможете радовать себя и своих близких настоящими кулинарными шедеврами, пишет "Pro Город Нижний Новгород" в своих материалах.