Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле. Запомните раз и навсегда

Крышка создаёт эффект парилки: под ней белок становится водянистым, а желток теряет кремовую текстуру. Для идеальной яичницы воздух должен свободно циркулировать. Только так можно добиться хрустящей кромки и нежного центра.

Как выбрать сковороду под количество яиц

Размер сковороды напрямую влияет на результат. Если вы жарите три яйца на маленькой сковороде, белок не успевает приготовиться равномерно и остаётся с плёнкой. Для одного-двух яиц подойдёт сковорода 20–24 см, для трёх — не менее 32 см в диаметре.

Температура — главное условие успеха

Слишком горячая сковорода обжигает белок и оставляет желток сырым. Начинать жарку нужно на тёплой сковороде, а готовить — на умеренном огне. Тогда белок прожарится мягко и равномерно, не пригорая.

Почему сливочное масло лучше растительного

Растительное масло при жарке даёт неприятный запах, может испортить вкус и спровоцировать подгорание. Сливочное масло, наоборот, делает вкус насыщенным, слегка карамелизует белок и предотвращает прилипание. Главное — не перегреть масло, чтобы оно не стало коричневым.

Когда и как солить яичницу

Соль можно добавить в масло до закладки яиц — так она равномерно распределится по всей сковороде. Другой способ — посолить уже в процессе, после того как белок «схватится». Важно не попадать солью на желток — это портит его внешний вид и может повлиять на текстуру.

На что обращать внимание при выборе сковороды

Вот ключевые параметры:

• Диаметр. Для одного-двух яиц подойдёт сковорода 20–24 см.

• Толщина дна. Чем толще дно, тем равномернее нагрев. Подойдут кованый алюминий, чугун или сталь.

• Материал и покрытие. Чугун — для стабильного жара, но требует ухода. Алюминий и сталь легче и удобнее. Антипригарное покрытие — обязательно, чтобы избежать прилипания и упростить мытьё.

Следуя этим простым, но важным рекомендациям, вы каждый раз будете готовить яичницу, которая не надоест и не разочарует — с аппетитной текстурой и насыщенным вкусом, сообщает источник.